鲫鱼萝卜香菇汤

作者： 鸟儿的清丽食界

用料

• 小鲫鱼 2条
• 白萝卜 50克
• 香菇 2朵
• 枸杞 适量
• 大葱 1段
• 小葱 2根
• 姜 3克
• 热水 800ML左右
• 白胡椒粉 少量
• 猪油 适量
• 盐 适量
• 鸡精 少许

鲫鱼萝卜香菇汤的做法步骤

步骤 1

萝卜切成丝，香菇顶打十字花刀

步骤 2

枸杞用温水浸泡一会儿，大葱切片，小葱切花，姜切片

步骤 3

净锅用生姜抹一下，入猪油烧五成热，下入擦干水分的鲫鱼煎制

步骤 4

煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色

步骤 5

依次加入大葱片、姜片、热水、香菇、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右

步骤 6

图6：最后加入萝卜丝、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟，出锅前调入盐，撒上葱花即可

鲫鱼萝卜香菇汤的小贴士

1.煎鱼的作用是将鱼定形，使其不易煮散。煎鱼时不粘锅注意一是要把鲫鱼表面水分用厨房纸擦干，二是要在锅中用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制。 2.将汤煮成乳白色的重点之一是要用猪油，因为猪油可以分解鱼胶蛋白，汤才会变得乳白。二是煮制过程中汤开后还要用大火煮一定的时间，否则汤会变浑浊，而不是乳白色了，然后可以转中小火煮。 3.煮汤的时候注意用热水，盐要后放，以保持鱼的细嫩口感。 4.煮鱼汤的时候加点牛奶也是非常好的，也可以使汤更白更香滑。

菜谱创建时间：2011-06-02 18:18:41