经典黄油卷

作者： 君之

经典黄油卷 参考分量：8个

用料

• 高筋面粉 200克
• 黄油 30克
• 温水 110克
• 干酵母 1小勺（5ML）
• 盐 3克
• 细砂糖 25克
• 蛋黄 1个
• 奶粉 10克

经典黄油卷的做法步骤

步骤 1

将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里

步骤 2

把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段

步骤 3

揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大

步骤 4

发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去

步骤 5

将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟

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步骤 6

步骤 6

取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形

步骤 7

自上而下卷起来

步骤 8

卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状

步骤 9

搓成这个样子就可以了

步骤 10

搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去

步骤 11

擀开就成了如图所示的样子

步骤 12

左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端

步骤 13

最后卷成如图所示的样子。面团的“小尖尖”要藏在底部

步骤 14

把卷好的面团放入烤盘

步骤 15

依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟

步骤 16

当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉

经典黄油卷的小贴士

1、这款面包香气馥郁，口感十分松软，并伴有奶香，是软式面包的经典，十分值得一试哦。 2、如果希望面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些。

菜谱创建时间：2011-06-19 17:03:23