将超市买来的广东腊肠用开水稍微焯一下，目的是去除腊肠表面的污物与多余的油渍。然后放入开火的蒸锅，将腊肠蒸15分钟，将其蒸熟
将蒸熟的腊肠切斜片，斜片要略厚一点，以免炒制的时候碎掉
将芥兰用削皮刀削去根茎上的老皮，用水冲洗干净，然后切斜刀，成兰度。其实所谓的芥兰度就是芥兰段，所以你也可以将芥兰切成直刀的段，但既然我们腊味是切的斜刀，为了使食材整齐合一，还是推荐这道菜将芥兰切成斜段。韭黄直刀切寸段。炒锅烧开水，将芥兰度放入焯水一分钟捞出，备用
炒锅烧热后倒油，油温6成热时放入蒜蓉、姜片、葱度爆香，然后下入腊肠，洒料酒，迅速翻炒几下
此时，再将焯过水的芥兰度下锅，依个人口味下盐、鸡粉、生抽调味
大火再迅速翻炒几下，用水淀粉勾薄芡。加入韭黄翻炒
入明油出锅，这道兰度腊味就可以吃啦
芥兰一定要选购广东芥兰，根茎粗大的那种。不要以为根茎粗大的芥兰会很老，其实越是这种芥兰越嫩，越爽脆。推荐去岳各庄农贸市场或东郊批发市场购买。 广式腊味的选择，我强烈推荐购买“皇上皇” 的腊肠，毕竟是始创于1940年的老字号，绝对是质量的保证。其实，我也试过其他品牌或散装的腊肠，口味感觉都相差不少。当然，你也尽可以自己品尝判断哈，貌似“皇上皇”的腊味价格也是最高的。