蔓越莓戚风

作者： 大花花西瓜瓜

用料

• 面粉 80克
• 蔓越莓 50克
• 蛋白 5个
• 蛋黄 3个
• 糖 60克
• 色拉油 40克
• 牛奶 60克

蔓越莓戚风的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清装入无油无水的容器中。冷却的牛奶中加入油、20克的糖、蛋黄。牛奶与油、蛋、糖搅拌均匀

步骤 2

往牛奶糊中筛入面粉

步骤 3

用刮刀拌至无颗粒

步骤 4

之前分离出的蛋清

步骤 5

40克糖分三次加入，打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角

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步骤 6

步骤 6

取三分之一的蛋白泡沫放入牛奶蛋黄面粉糊中

步骤 7

小心用切拌的方式拌均匀，再倒入剩余的三分之二的蛋白中

步骤 8

用切拌的方式拌均匀，不要划圈以免消泡，如果听到明显“沙沙”声，那就是在消泡，要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多

步骤 9

蔓越莓略切小块，加入5克左右的面粉，混合均匀，再筛掉多余的面粉

步骤 10

将一半的蔓越莓倒入面糊中，快速切拌开来

步骤 11

倒入模具中，撒入剩下的蔓越莓

步骤 12

用筷子快速拌一下，再用手拍几下模具两侧，震出大气泡

步骤 13

烤箱预热165度，中下层，40分钟左右。20分钟后的图片，转上火调成155度，下火160度，继续烤20分钟

步骤 14

出炉后，倒扣，完全冷却，脱模

菜谱创建时间：2013-05-21 12:35:53