100%中种全麦吐司

作者： 迷糊煮妇_l20

用料

• 金像高粉 450克
• 全麦粉 94克
• 速溶干酵母 3克
• 细砂糖 21克
• 牛奶 300克
• 蛋白 37克
• 无盐黄油 12克
• 速溶干酵母 2克
• 蛋黄 24克
• 牛奶 22.5克
• 细砂糖 48克
• 盐 6克
• 奶粉 32克
• 无盐黄油 18克

100%中种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

将中种材料全部混合

步骤 2

室温发酵(早上揉好面团，下班之后就可以做了，这样晚上也不会太晚)

步骤 3

混合主面团材料，中种切块，除黄油外所有材料混合，揉至光滑

步骤 4

添入软化的黄油，将面团揉至能拉出大片薄膜的完成阶段

步骤 5

装盆，盖上保鲜膜，温暖处发酵半个小时

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步骤 6

步骤 6

取出发酵好的面团，平均分割3份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟(温度高，松弛的时间也会比冬天相应缩短；反之相反)

步骤 7

按压排气，用擀面杖擀成舌状，两边向里折，对着自己的一边尽量接近吐司盒的长度，自上而下卷起，接口处捏紧即可

步骤 8

放入吐司盒，盖上保鲜膜，温暖处发酵，至模8分满

步骤 9

表面刷清水

步骤 10

烤箱预热180度，下层，上下火，40分钟

菜谱创建时间：2013-05-15 02:49:30