马肉洗净,选一口大锅,锅中放清水
冷水开始煮,愿意的话加一点酒去味也可
大火煮开,出现污末尽量撇去
取出后用温水再次清洗干净
连同几片姜一起放入锅中,重新加水
大火煮开后转小火焖
一小时后加适量盐,再煮半小时或一小时
吃前捞出
汤先不倒
吃纳仁就趁热切肉,吃蘸料的凉菜就等晾凉切薄片,至此第一段制作完成
煮肉的时候可以制作面了,面粉加少许盐和水,搅成雪花状
揉成一个光滑柔软的面团,然后醒上一会儿(有时间可以交叉醒面揉面两三次)
擀成一片大薄片,抹上油,盖保鲜膜继续醒着
肉煮好后准备下面,先把面切成宽条
双手依次把宽条面随意的压一下,会变薄变长些
然后捏住两头,由着力道在案板上轻轻碰击着把面抻长
下入沸水锅中(也可以另烧一锅开水,但水里要放盐)
在锅中略煮即熟,案板上的面量多的话可以分几批下完,一批捞完再下另一批
祝好就可全部捞出
下面之前就可以切一些洋葱丝备着,紫色味重,白色柔和,随意,面盘上可以铺少许
煮好的面捞到盘里,再码上一部分洋葱丝
最后将煮马肉的汤趁热浇在洋葱和面上,表面撒上热得马肉碎块即可食用