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青梅露,酿梅子露过程记录(不起泡不发酵)

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作者: 鸿图伟业
梅子露很多人,酿着酿着因为高温而发酵,有了汽泡有了酒味,有了各种各样的处理方式,那还是梅子露吗?所以我也是观望与大量查阅,最后,决定自己酿看看,有不同于大众的配方。

用料

青梅露,酿梅子露过程记录(不起泡不发酵)的做法步骤

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步骤 1

2021.05.09,浙江的5斤青梅到了(上面图是黄梅,青梅没拍。

步骤 2

1.老样子,杀青,并泡半个小时

步骤 3

2.洗静后凉干备用。

步骤 4

3.下午五点多,把梅子与黄冰糖,放进消毒干净无水的瓶子里,并加入30克盐与50克白醋。并进行滚动。

步骤 5

4.二个多小时已经出了不少汁。白醋的酸与梅子接触与糖接触,很快梅子被逼出些汁,开始融化冰糖。

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步骤 6
步骤 6

5.隔天早上十点,梅子慢慢缩小,汁已经有快二格了。二斤冰糖基本融化。后面又加了将近三斤冰糖,黄冰糖没了。刚开始二斤糖与梅子基本满瓶,后面梅子出汁后,糖买了才加进去。

步骤 7

6.常温放置,平均气温在25度内。我就放空调房里桌面上。5.14号,共5天时间,已变成这样。一点泡泡也没有,刚开始,我人没在家,让家人帮忙搖晃下梅子,让上面的梅子能粘到汁 避免坏掉发霉。期间也打开过,味道很香。也弄了点尝,没醋味,酸甜可口,没有盐味。也不是非常甜,底下还有糖没融化,可能饱和了。

步骤 8

6.第二周回家,今天21号,共十二天,梅子露跟上周差不多一样。没起泡没发酵,完美!底部的糖还在。

步骤 9

7.看这状态,应该是成功了!没起泡没发酵,开盖观察香气扑鼻。下周继续观察更新。梅子现在还有,今天到了十斤,明天泡酒,喜欢梅子露的朋友,可以跟我配方做。

步骤 10

8.发个开盖视频,梅子一颗颗躺在清澈汁中!

步骤 11

9.是不是很漂亮?没有像大家各种各样的问题出现。2020.05.23,14天,试了兑绿茶,130毫升兑了二瓶250ml纸盒装的绿茶。酸甜度刚好,调成了梅子绿茶。觉得酸的,可以再加点绿茶,自己可以增减。

步骤 12

经验分享1. 2020.05.30晚,泡了一天的青梅露,汁基本已出来,梅子已起皱。因为兑红茶绿茶感觉不错,所以又买了五斤来弄了一小瓶。

步骤 13

经验分享2:左边第二瓶第1天,右边第一瓶第21天的样子。总结不发酵不起泡的原因,醋酸碰到糖与梅子,梅子快速变皱,把汁液济出来,基本二三个小时,汁已不少,再转动下,让其它也粘到汁,十几个小时基本像上图的左边那样了,大部分的梅子都泡在汁中,不易变质,在高糖中也就不起泡不变质。而大部分的人,要好久才能像左图那样。梅子经高温变质,产生细菌,才会变坏或产生发酵行为。酵母是细菌的一种。像盐渍的就没这问题,是因为盐渗透快,很快出汁,就没这个问题。所以我的青梅露不起泡不发酵是一样的道理。

步骤 14

经验分享3:大概20天的时候,梅子是脆的口感,不酸了。这是兑原味苏打水,很多人这么兑。雪碧也不错,个人比较喜欢兑红茶绿茶的口感。各种兑都行。总之不错。

青梅露,酿梅子露过程记录(不起泡不发酵)的小贴士

1.泡14天即可使用的青梅浓缩汁(青梅露)。21至30天内可进行过滤(汁梅分离)感觉放久只会更甜,建议早点分离,剩下的糖还没化就不要了。做的时候可以减少些糖。 2.有打开的话要注意保持瓶口干净干燥。 3.白醋与盐是关键,可以快速出汁。 4.白醋用的是9度米醋。 5.要买小个的青梅,切记不能大。这样能确认短时间侵泡在汁里。前几天要经常让最上面那层梅子粘到汁(经常翻动。 6.要确保短时间它们都泡在汁里,如果外露过久,那些梅子会因温度变质发酵而产生汽泡。5.6这两点要注意。 7.经了解,盐有抑制发酵的作用,所以不能少,30至50克间 8.请优先用浙江青梅,比较不苦涩。没全泡汁中,请勤翻动,让最上层梅子能跑下面去,都能粘到汁,避免发酵的重要动作之一。 9.糖量,5斤梅子用4斤到5斤内的糖。要酸度高些,糖就少些。 10.常温放置指,放有人住的空调房内即可。可以有效给它降温,避免因温度过高而发酵。 11.糖可分次加入。

菜谱创建时间:2021-05-21 23:22:20
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