油泼面

作者： 绿野仙踪olivia

油泼面是陕西很有特色的面食，据说已有三千多年的历史，宽宽的面条煮熟后捞在碗里，配上青菜、香葱粒、蒜末、辣椒粉，用热油一泼，呲呲啦啦的油响伴着辣椒、香葱的香味四溢，浇上一点醋和酱油提味，满满一碗拌开就是一顿让人满足的午餐或晚餐了~

用料

• 面粉
• 油菜
• 豆芽
• 盐
• 水
• 辣椒面
• 小香葱
• 橄榄油
• 蒜末
• 醋
• 生抽

油泼面的做法步骤

步骤 1

取适量面粉，放入少许盐，用冷水和面

步骤 2

揉成光滑的面团后盖上保鲜膜饧20—30分钟左右

步骤 3

将饧好的面团揉匀，用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼。（厚度以能进入压面机为准）

步骤 4

用压面机反复压制3—4次，压成薄厚均匀的长方形面皮

步骤 5

将面皮折叠起来，用刀切成宽度约1.5—2厘米的面条

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步骤 6

步骤 6

撒少许干粉，将面条散开抖匀

步骤 7

面条下入开水锅中煮，锅开后中途添加两次冷水，大火煮开至熟

步骤 8

煮好的面条捞入碗中

步骤 9

油菜提前洗净焯熟

步骤 10

豆芽提前洗净焯熟

步骤 11

将准备好的油菜、豆芽放入面条中，依次放入盐、香葱粒、蒜末、辣椒面

步骤 12

面条准备捞出的同时，烧适量热油至七成热，将热泼在码好青菜和调料的面条上，倒适量醋和少许生抽调味，拌开食用

菜谱创建时间：2013-04-28 21:53:08