麻婆茄子

作者： 笛子

根据非著名川菜——麻婆豆腐做法衍生而出的这道麻婆茄子，口感真是一流（减肥人群请绕行，姐那天就吃了2大碗米饭，伤不起啊麻婆茄子 茄子控的米饭绝杀式,不过茄子控千万别错过，麻辣鲜香，或者比豆腐更好吃吧）

用料

• 嫩茄子
• 猪肉馅
• 小葱
• 姜
• 蒜
• 郫县豆瓣酱 1小勺
• 辣酱 1小勺
• 辣椒面 1小勺
• 糖 1/2小勺
• 花椒面 1小勺
• 干淀粉 2小勺
• 水淀粉 适量

麻婆茄子的做法步骤

步骤 1

茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块

步骤 2

在茄子上撒2小勺干淀粉

步骤 3

拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用

步骤 4

锅中放一大勺油（比平时烧菜油多点）

步骤 5

油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅

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步骤 6

步骤 6

小火慢慢煎熟

步骤 7

然后铲出备用

步骤 8

锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入

步骤 9

小火煸炒出红油

步骤 10

然后放入1小勺辣椒面

步骤 11

然后将猪肉馅放入

步骤 12

炒熟

步骤 13

加入大半碗开水

步骤 14

然后将事先煎熟的茄子放入锅中

步骤 15

让酱汁的味道浸入茄子

步骤 16

撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火

步骤 17

最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用

麻婆茄子的小贴士

1、茄子切成滚刀块，做茄子的时候更容易入味，而且茄子受热面也比较多，煎茄子的时候可以更快成熟 2、茄子吸油比较多，所以在茄子表面沾少许淀粉，起一个隔绝作用，这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油（淀粉容易糊锅，所以要小火慢慢煎熟茄子） 3、先炒红油，再煸炒肉馅，然后加入适量开水（我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同样好吃） 4、因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的，最后的成品不用加盐了，防止最后菜的味道过咸，加半勺糖起提鲜的作用，也让菜的口感更柔和 5、千万别忘了最后的那点花椒面，麻酥酥的感觉让你爱上它~~

菜谱创建时间：2013-05-14 12:02:41