螃蟹炖蛋

作者： 空心菜

偷师五星级酒店的招牌菜

用料

• 蒜籽 适量
• 活梭子蟹 1只
• 鸡蛋 4个
• 水 400毫升
• 盐 半汤勺

螃蟹炖蛋的做法步骤

步骤 1

螃蟹洗净，去壳，将沙包等物一一去除

步骤 2

整蟹从脚根切成6股，大蟹脚一股，小的蟹脚两只为一股，蟹壳不切，待用

步骤 3

准备适量蒜和盐，放入开水锅中，水量一般是鸡蛋液的1.5倍左右

步骤 4

将蟹股放进去，焯2 分钟左右，蟹股取出

步骤 5

鸡蛋打碎后过滤，能使蛋液更细腻

步骤 6

煮蟹水冷却至温，不烫水的程度

步骤 7

将煮蟹水倒进过滤后的鸡蛋液中搅匀

步骤 8

蟹块按螃蟹的样子摆放，容器上用保鲜膜或盖子盖好，家常的话中火蒸，时间跟蟹量有关系，大家自行掌握，关火后焖几分钟再开盖，再将蟹盖放进去，用余温使蟹壳变色，出锅后品相完美

螃蟹炖蛋的小贴士

煮蟹水的量是蛋液1~2倍都可以，1倍很厚实，2倍很嫩，个人觉得1.5倍最佳； 煮蟹水须凉到温再倒进蛋液中，蛋液过滤下会更细腻； 蟹壳最后放，就不会沉进蛋液中，成品更完美。

菜谱创建时间：2013-03-24 23:07:00