原味马卡龙

作者： 知味人生_知味

马卡龙分法式做法和意式做法。法式的做法简单，但是结皮困难，容易失败，前易后难。 意式则需要煮糖水，但是结皮容易，提高成功率，前难后易，个人觉得味道也更胜一筹。 我们的第一次冒险先从法式马卡龙开始吧~

用料

• 杏仁粉 55克
• 蛋白 40
• 糖粉 65克
• 细砂糖 30克
• 黄油 50克
• 香草豆荚 一小段
• 柠檬汁 10克
• 糖粉 25克
• 牛奶 30克

原味马卡龙的做法步骤

步骤 1

糖粉和杏仁粉混合

步骤 2

放入料理机一起打个十几秒的样子

步骤 3

一起过筛两次

步骤 4

蛋白分次加入细砂糖打至如图的状态。（短小尖角，干性发泡）

步骤 5

再次过筛杏仁糖粉到蛋白糊里

步骤 6

不断翻起按压，让杏仁糖粉融入蛋白糊，直到形成如图飘带状

步骤 7

杏仁蛋白糊装入裱花袋，用圆形裱花嘴在硅胶垫或油布上，挤出3cm直径的圆形

步骤 8

只开启烤箱循环热风，打开烤箱门，不开加热管，用热风烘干表皮，直到表皮形成不粘手的壳

步骤 9

烤箱预热170度，马卡龙放烤箱中下层，烤几分钟。裙边形成后，降温至130度，马卡龙移到中层，上方加一层烤盘遮挡上管，继续烤8分钟

步骤 1

黄油室温软化切小块，加入一小段香草豆荚的籽和糖粉

步骤 2

用电动打蛋器打至蓬松顺滑发白的羽毛状

步骤 3

加入柠檬汁，为了增加清爽感，我放了比较多的柠檬汁，你不喜欢的话可以减量

步骤 4

分次加入牛奶搅打，融合后再加入下一次

步骤 5

最后做出呈浅色蓬松感的奶油霜

步骤 6

装入裱花袋，取一片马卡龙挤上香草柠檬奶油霜，盖上另一片即可

原味马卡龙的小贴士

杏仁粉一定要选择进口好品质的美国大杏仁粉。 搅拌机搅拌太长时间会让杏仁粉出油粘腻。 越细致的粉类，马卡龙的表面就越光滑。 蛋白糊要呈现飘带状才能停止搅拌。 图上我使用了马卡龙硅胶垫和烤网配合，实际上纯平烤盘+油布的搭配更好。 有发酵功能的烤箱才能单独使用循环热风，如果没有这个功能，可用室温晾干表皮，时间会比较久。 热风烘干，10-15分钟就差不多了，室温晾干，需要1-2小时（干燥天气） 结皮后如果你把马卡龙拿出来，预热烤箱再放进去，可能会造成马卡龙的塌陷。 直接关上烤箱门预热烤箱再烘烤，这个方法我是能够成功的，至于你如何，要试试看才知道哦~ 出现裙边，你的马卡龙就算成功一半了，裙边出现后立即降温慢烤内部，如果还是高温，很快就会糊掉。

菜谱创建时间：2013-03-01 01:03:42