巧克力方形慕斯蛋糕

作者： 雨鸾

用料

• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 90克
• 全蛋 3个
• 牛奶 30毫升
• 黑巧克力 150克
• 动物性鲜奶油 225克
• 牛奶 300克
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 60克
• 吉利丁 1.5片
• 冷水 25克
• 细砂糖 65克
• 朗姆酒 15ML
• 水 75克
• 基础奶油霜 100克（没有奶油霜的话直接用打发好的鲜奶油来装饰）
• 彩糖 适量
• 可可粉 5克

巧克力方形慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

把牛奶，糖，切碎的巧克力放入小锅里加热

步骤 2

边煮边搅拌

步骤 3

煮至沸腾

步骤 4

把蛋黄放入打蛋盆中，打至体积蓬松，颜色变浅

步骤 5

将煮沸的巧克力混合物慢慢倒入打好的蛋黄中

步骤 6

要边倒边用打蛋器搅拌，防止蛋黄产生颗粒

步骤 7

吉利丁片提前用冷水泡软，将泡软的吉利丁片隔水加热成液态

步骤 8

然后倒入准备好的巧克力混合物中，用打蛋器充分搅匀，放冰箱冷藏室冷藏至完全冷却并变得浓稠

步骤 9

当巧克力混合物变得浓稠但并没有凝固时，就可以进行下一步了

步骤 10

淡奶油打发至出现纹路的状态

步骤 11

加入巧克力混合物

步骤 12

拌匀

步骤 13

先盛1/3的巧克力混合物到淡奶油中，拌匀，然后再盛1/3拌匀

步骤 14

最后将巧克力慕斯糊全部倒入巧克力混合物中

步骤 15

拌匀即可

步骤 16

全蛋海绵蛋糕片去顶部不平整的部分

步骤 17

然后片成三片

步骤 18

取一片铺入蛋糕模底部

步骤 19

刷上一层酒糖液

步骤 20

倒入1/3的慕斯糊，用刮刀抹平

步骤 21

再铺一片蛋糕片，轻轻压平

步骤 22

刷酒糖液抹平慕斯糊

步骤 23

放上第三片蛋糕片，倒入剩余的慕斯糊，最后抹平（因为我做的是六寸的方模，慕斯糊有剩余，我将剩余的慕斯糊和片出来的多余的蛋糕片，做成了慕斯杯，丝毫没有浪费），盖保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上

步骤 24

用热毛巾捂住蛋糕模的四周，然后脱模

步骤 25

在蛋糕模表面轻轻画出9个小方格，挤上五朵黄色奶油花

步骤 26

将剩余的奶油霜加可可粉，再挤四朵巧克力奶油花（没有奶油霜的话，我建议您直接用打发好的鲜奶油进行装饰，比这个要方便和简单许多）

步骤 27

奶油霜上边加彩糖或者是各种果仁装饰即可

步骤 1

酒糖液：细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒即可

菜谱创建时间：2013-03-01 01:23:52