霉干菜扣肉

作者： 空心菜

用料

• 带皮五花肉 400克
• 霉干菜 150克
• 色拉油 2汤勺
• 老抽 1汤勺
• 生抽 3汤勺
• 料酒 3汤勺
• 冰糖 2汤勺
• 盐 1茶勺
• 生姜 2片
• 蒜蓉 少许
• 桂皮 适量
• 茴香 适量

霉干菜扣肉的做法步骤

步骤 1

霉干菜浸泡十分钟，充分洗净，直到水清澈，如果较长，还要切一下

步骤 2

五花肉用刀刮去浮油，有杂毛的也一并拔去，洗净

步骤 3

锅中加桂皮、茴香、生姜片，将大块的五花肉放进去，冷水入锅煮开，并烧到8成熟，约20分钟左右

步骤 4

将五花肉取出，沥干水，用老抽在皮上反复刷色

步骤 5

煎锅加油，放入蒜籽煸香，将五花肉放进去，皮朝下煎制，煎到皮皱起纱状为佳

步骤 6

五花肉从煎锅取出，切成大宽片，最好是0.5～0.7厘米的厚度（请大家自动忽略本人巨糟糕的刀工）

步骤 7

煎锅中加“剩余老抽、2汤勺生抽、3汤勺料酒、1汤勺冰糖、及1茶勺盐”，把切片五花肉也放进去煮一会儿

步骤 8

五花肉取出，依次码在碗底，肉皮朝下

步骤 9

原锅中将拧干水份的干净霉干菜放进去，稍加翻炒

步骤 10

将老干菜码在五花肉上，剩余汤汁也倒进碗中，上面封上1汤勺碎冰糖，盖碗上屉大火开蒸，烧开后转中火约40分钟左右，关火稍焖片刻取出

步骤 11

汤汁若多，可另外滗出，若不多可直接食用，覆盘很简单，（我一手没法操作又拍照，所以步骤省略）取一大盘，盖在碗上，然后反转，将碗拿掉即可，因而汤汁若多，应提前滗出，否则就是水漫金山了

步骤 12

将汤汁用少许水淀粉勾薄芡，浇在菜上即可

霉干菜扣肉的小贴士

1、各个品牌的老抽，上色程度不同，请大家根据实际情况调剂，我用的李锦记的老抽，实在是很上色，若是加多了，这菜绝对是黑得找不着北了，但若是用海天的，可能1汤勺就不够。 2、肉必须是五花肉，肥点没关系，霉干菜的“吸油大法”太厉害，你根本吃不出油腻来，反倒太瘦的肉烧不出好味道，会柴而无味。 3、无论是霉干菜扣肉，还是梅菜扣肉，烧法上大同小异，只不过菜略有不同。 4、扣肉各省皆有，北方多加红腐乳，四川用糯米垫底，肥肉切薄卷如一朵玫瑰花，叫“烧白”，有甜咸两种，带皮五花肉的处理方法全国各地大同小异，都不外是先炸再蒸，蒸到肥肉呈胶质般软融。

菜谱创建时间：2013-02-18 16:03:47