酸菜水煮鱼

作者： 小潺zh

这锅酸菜水煮鱼,特别辣,但又很开胃,里面的酸菜最受欢迎啦!

用料

• 鱼 一条(分成鱼头,鱼骨,和鱼肉,鱼头和鱼骨用米酒腌一下去腥,鱼肉片用蛋白,白胡椒粉和盐腌入味)
• 泡菜
• 生姜
• 朝天椒
• 葱白
• 泡椒
• 桂皮
• 花椒
• 八角 一个
• 豆瓣酱
• 干贝素
• 盐
• 自制油辣子
• 干红辣 表面
• 红椒 表面
• 红辣椒油 表面
• 葱段 表面

酸菜水煮鱼的做法步骤

步骤 1

热油爆香花椒和桂皮

步骤 2

倒入朝天椒和姜片,葱白炒香

步骤 3

加入泡椒炒香

步骤 4

倒入豆瓣酱炒出红油

步骤 5

加入酸菜炒至水份蒸发有香味散发出,备用

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步骤 6

步骤 6

另取锅,把鱼头和鱼骨煎至两面微黄

步骤 7

一次性加足量的水

步骤 8

盖盖,大火煮开呈奶白色

步骤 9

把鱼头和鱼骨捞出,装入电磁炉配带的锅中

步骤 10

煮鱼汤的时候可以片鱼片,一般从尾部片起,这个靠经验,多片几次就熟练了,鱼片不要太厚,不易入味,也不要太薄,煮熟夹起时容易散

步骤 11

片好的鱼片用蛋白,白胡椒粉,盐腌一会入味

步骤 12

鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味,根据需要加入盐和干贝素调味

步骤 13

煮好的配料捞出,放在鱼头和鱼骨的锅里

步骤 14

剩下的红油鱼汤煮沸,倒入腌好的鱼片

步骤 15

等鱼片变白就马上捞起装入锅中,半熟就可以了,吃之前会再加热煮一下

步骤 16

另起锅,下食用油和红油,爆香花椒,有香味飘出时,下干红辣椒,加入2勺油辣子,趁热淋在鱼片上(提前在鱼片上洒葱段或香菜)

步骤 17

吃之前再加热一下,先吃最上层的鱼片,再吃中间的酸菜,很入味,最后,下面的鱼头和鱼骨也煮入味了.吃完后,剩下的汁还可以下青菜等,像火锅一样

菜谱创建时间：2013-01-27 22:24:44