特色金牌手撕饼

作者： 宅与路上

手撕饼金黄诱人、酥香软嫩，一直都是宴席上最受欢迎的主食之一，年饭桌上的精品主食当然非它莫属。 手撕饼其实是一款很具有个性化特色的面饼，可甜可咸，可以根据自己的口味添加配料，比如我这款手撕饼用的是红葱头熬的葱油酥，还添加了火腿碎，葱香味浓郁，加上火腿肉的咸香，特别受家人的喜爱。 把握4个关键点就能做好外酥内软、层次分明的手撕饼： 1、必须用烫面，约80度的开水和面最合适。 2、油酥是分层和香酥的关键，可以用任何自己喜欢的油，当然，猪油最香，分层也最清楚。不过健康方面就不如植物油了。 3、饼不能太薄，否则出不了松软的效果。 4、火不能太小，烙的时间要短点，否则水分损失大，饼容易发硬。

用料

• 火腿粒 适量
• 面粉 200克
• 热水 120克
• 红葱头 10粒
• 油 适量

特色金牌手撕饼的做法步骤

步骤 1

取面粉200克

步骤 2

加入约120克80度左右的热水

步骤 3

边加边搅拌

步骤 4

搅成雪花状

步骤 5

加少量凉水揉成软和的面团

步骤 6

盖拧干的湿布醒半小时以上

步骤 7

红葱头去皮洗净切小粒

步骤 8

起锅坐油，放入红葱头碎小火慢慢炸至酥黄，葱头粒盛出

步骤 9

趁热加入满满一勺面粉

步骤 10

炒匀

步骤 11

葱头粒放凉

步骤 12

葱油酥也盛出放凉

步骤 13

油酥如图可轻易流动就行了。如果太稠可掺少许油

步骤 14

醒好的面直接擀开成长方形

步骤 15

抹上油酥

步骤 16

均匀地洒上炸过的葱头粒和火腿碎

步骤 17

沿长边像折纸扇那样来回折叠成条状

步骤 18

醒15分钟后慢慢抻长再醒15分钟

步骤 19

沿一头卷起，边卷边抻

步骤 20

卷好后醒10分钟

步骤 21

擀成厚薄适中的饼

步骤 22

饼要有适量的厚度

步骤 23

锅烧热，加适量油，放入面饼，盖上锅盖中小火

步骤 24

一面烙至金黄翻页也烙至金黄即可

特色金牌手撕饼的小贴士

1、面尽量和软点，烙出来的饼更柔软。 2、红葱头也可以用普通葱白代替。 3、多次醒面更容易操作，饼的口感也更筋道。 4、火腿一定要切碎，也不能加太多，火腿粒外露的那一面饼烙的时间短点，否则易焦。 5、刚出锅的饼在案板上摔几下更容易出层次。

菜谱创建时间：2013-01-15 12:09:54