巧克力面包花

作者： 食尚先生王森

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 250克
• 干酵母 1克
• 高筋面粉 250克
• 巧克力豆 150克
• 盐 10克
• 干酵母 3克
• 水 100克
• 橄榄油 适量

巧克力面包花的做法步骤

步骤 1

将液态种材料一起搅拌均匀，冷藏发酵8小时

步骤 2

将主面团面粉，酵母倒入搅拌机中，加入液态种和水一起搅拌

步骤 3

搅拌至面团表面光滑，加入盐

步骤 4

搅拌至面团完成，加入巧克力豆搅拌均匀

步骤 5

搅拌面团至拉开成光滑面膜状即可

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步骤 6

步骤 6

将面团对折

步骤 7

滚圆，室温28℃发酵60分钟左右

步骤 8

将发酵好的面团排气至0.8厘米厚

步骤 9

表面刷上橄榄油

步骤 10

将面团切成250克一条的长方形

步骤 11

将面团对折

步骤 12

用手压出十字形

步骤 13

对折捏成圆球状

步骤 14

将面团接口朝下放入发酵布，以温度28℃，湿度75%发酵60分钟

步骤 15

发酵完成，将面团从发酵布移到烤盘

步骤 16

以烤箱温度上火220℃，下火200℃喷蒸汽烘烤25分钟

菜谱创建时间：2012-12-08 22:46:40