墨西哥咖啡面包

作者： 南半球的小猫

我虽不太爱喝咖啡，但我爱所有咖啡味道的点心！ 所以尽管我不是特别爱这种很软很香甜的面包类型（我比较偏爱古朴粗旷又简单的面包）， 但是这款墨西哥咖啡面包我还是很喜欢的，偶尔吃吃换换口味很不错。

用料

• 高筋面粉 500g
• 黄油 60g（室温软化）
• 细砂糖 70g+10g
• 盐 10g
• 干酵母 10g
• 温牛奶 280ml
• 鸡蛋 1颗
• 自制低糖无油红豆沙 300g，内馅
• 黄油 200g（室温软化）
• 低筋面粉 200g（用175g中筋+25g玉米淀粉混合代替的）
• 超浓速溶咖啡 2TBSP（如果家里有咖啡酒，也可以加一点）
• 糖粉 100g
• 鸡蛋 3颗（稍微打散）
• 开水 2TBSP

墨西哥咖啡面包的做法步骤

步骤 1

把温热的牛奶，10g细砂糖，干酵母放在一个碗里，搅拌一下

步骤 2

然后静置5～10分钟至表面形成细密泡沫

步骤 3

在揉面机/stand mixer的盆里放入面粉，另外70g的细砂糖，盐，鸡蛋，和牛奶酵母液（也就是材料1里除黄油外的所有材料）

步骤 4

中速揉面10分钟左右（如果没有机器，就只能用手啦），然后加入室温软化的黄油，继续中速揉至可以拉膜的状态

步骤 5

然后手上可用一点点面粉防粘，把面团稍微整理成圆形

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步骤 6

步骤 6

盖上盖子进行第一次发酵

步骤 7

发酵的同时准备topping：把咖啡融于开水中，放凉备用

步骤 8

另外把面粉过筛备用

步骤 9

室温软化的黄油，筛入糖粉

步骤 10

打至颜色变浅体积稍微蓬松

步骤 11

然后分次加入蛋液

步骤 12

每次都充分打发均匀（我后来还是换成了电动打蛋器，不然手太酸了）

步骤 13

加完鸡蛋后很均匀蓬松的状态

步骤 14

然后筛入面粉

步骤 15

搅拌均匀

步骤 16

然后加入咖啡液

步骤 17

再次搅拌均匀，备用

步骤 18

经过大约45分钟发酵体积增大至2～2.5倍的面团

步骤 19

从盆里取出，在稍微撒粉防粘的案板稍揉，排除大部分空气

步骤 20

然后分割成均匀的20份（每份大约48g～50g左右）；稍事松弛

步骤 21

取一份面团，稍稍按扁，包入15g每份的红豆沙馅儿

步骤 22

收口，然后收口处朝下放置（我把它们稍稍按扁了些）在铺有烘培纸的烤盘里

步骤 23

依次包完所有面团；进行二次发酵；注意面团和面团间要留出足够位置，否则最后出炉的时候它们可能会连成一片哈

步骤 24

二次发酵大约45分钟，然后就可以把烤箱调到215摄氏度，预热

步骤 25

同时，把之前准备好的咖啡topping装入一个食品封口袋中（或者您有挤花袋就更好了，我只有食品封口袋也一样用哈），把口封上

步骤 26

然后底部尖尖的地方剪一个小口（别剪太大哈）

步骤 27

手握袋子，慢慢把topping螺旋状挤在面包生胚上

步骤 28

然后放入已经预热的烤箱，烤18分钟左右（因为我两盘一起烤的，所以中途把它们交换了一下位置）

步骤 29

烤好后取出，不烫手时转移到架子上，别捂出汗了就行，刚出炉肯定最好吃啊，又香又软

菜谱创建时间：2012-12-08 22:40:53