海南鸡饭

作者： 简单煮意

用料

• 海南文昌鸡 1只
• 香葱 5-6根
• 姜 1块
• 盐 1小匙
• 大米 250g
• 鸡油 一大块
• 蒜 2-3瓣
• 香葱 2根
• 姜 2片
• 盐 适量

海南鸡饭的做法步骤

步骤 1

大米用清水淘洗干净并控干

步骤 2

鸡油放入干净炒锅，加入少许水和葱段，用小火慢慢把鸡油熬成液体状

步骤 3

待油渣呈棕黄色时捞出不用

步骤 4

用鸡油小火煸香姜片和蒜片

步骤 5

倒入大米略炒，再加盐炒匀

步骤 6

倒入电饭煲中，加鸡汤。汤和米1:1

步骤 7

煮成米饭，挑出蒜片和姜片。上桌时米饭搭配白斩鸡和烫熟的青菜，配上蘸鸡料即可

步骤 1

文昌鸡清洗干净，斩去鸡爪鸡尾，切下位于腹腔下部的黄色的鸡油，待会可用来熬鸡油

步骤 2

用老姜在鸡的表皮和腹腔内擦一遍，并均匀地涂抹盐后腌渍半小时

步骤 3

取一大锅，倒入足够浸入文昌鸡的清水，放入葱结和姜片

步骤 4

大火煮开锅中的水，拎着鸡颈将三黄鸡浸入锅中10秒钟，将鸡提起控水

步骤 5

继续大火把水烧开。再次将鸡身浸入汤中30秒，然后再拎起控水

步骤 6

继续烧开锅中的水，将整只鸡放入汤中，加盖熄火，浸泡25分钟

步骤 7

开盖取出锅中的鸡，用冷开水冲凉，放入准备好的冰水中浸泡至完全冷却

步骤 8

捞出冷却后的鸡，切块装盘即可，将1小匙白砂糖放入炒锅中用小火加热。至发出焦糖香时，烹入2大匙老抽酱油和2大匙鸡汤，煮至糖融化并变得浓稠时，装碟作为蘸鸡料，老姜10克、蒜头3瓣、指天椒2只切碎，淋入2大匙沸腾的鸡汤，挤入少许柠檬汁和盐调味后作为另一种口味的蘸鸡料

海南鸡饭的小贴士

1、蘸鸡料的调配可以依据自己的口味增加或减少某些食材的用量； 2、炼制鸡油时需加入少许水，这样炼出的鸡油更香，色泽更加清亮； 3、白切鸡与其说是煮熟的不如说是泡熟的，将鸡在滚开的水中汆烫2次，然后再放入开水中熄火浸泡25分钟，足够将鸡泡熟而保持鲜嫩。 4、把煮好的鸡先用凉水冲凉，再放入冰水中浸泡，是为了使肉质细嫩，鸡皮完整而有弹性。 5、如果实在买不到文昌鸡，也可以用三黄鸡代替。

菜谱创建时间：2012-11-18 08:41:27