豆豉香拌辣鱼片

作者： 桃园

用料

• 鱼 一条
• 姜
• 葱
• 蒜
• 料酒
• 白糖
• 盐
• 生抽
• 蒸鱼豉油
• 香醋
• 麻油
• 花椒粒
• 李锦记豆豉酱
• 辣椒油
• 花生
• 熟芝麻
• 淀粉

豆豉香拌辣鱼片的做法步骤

步骤 1

鱼去鳞洗净，从脊处将鱼肉剔下，然后再片成蝴蝶片

步骤 2

用盐、料酒轻轻拌匀，腌10分钟后加水淀粉拌匀备用

步骤 3

凉油将花生下锅，小火浸酥后捞也，放在厨纸上搓去外皮，再捣成碎块

步骤 4

锅留少量油，下入花椒粒，小火煸制成花椒油，去椒留油，倒入大碗中

步骤 5

锅内入底油，下入葱姜末、豆豉酱小火炒香后倒入花椒油碗中

步骤 6

将适量盐、蒜末、白糖、生抽、醋、辣椒油、蒸鱼豉油、花生碎、麻油等加入到花椒油碗中调匀

步骤 7

净锅入水，加料酒、盐烧开，将鱼肉片下入水中，大火将鱼肉汆熟，捞也控水放入容器内

步骤 8

淋上调味汁，撒上熟芝麻、香菜碎即可

豆豉香拌辣鱼片的小贴士

最好选用草鱼，因其刺少、肉厚。喜欢有蔬菜相佐的，可提前焯些生菜、头菜等一起拌来吃。记得焯时一定要加底味哟。

菜谱创建时间：2012-11-12 23:29:34