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泰式香茅鸡

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作者: 新桐
泰式香茅鸡是我喜欢的菜式,事先将鸡腿肉经过调味腌制,使用无油煎制的方法,将鸡皮的油脂逼出,使鸡皮和鸡肉呈现出一种表面焦香里面鲜嫩的口感,使用到的香料香茅草是我自己种的,它是生长于亚热带的一种多年生茅草香料,有股天然的柠檬的香气,不但有和胃通气的功效,能使鸡肉吃起来特别的清爽不腻,香气十足。还会使用到的是泰国鱼露和越南青柠,这几种调料在南宁的话在交易场就能买到的。

用料

泰式香茅鸡的做法步骤

步骤 1

先将鸡腿去骨,用尖头的刀剔骨。用剪刀会更方便,将皮剪开,剪掉筋,很容易就能把骨头去掉。加腌料拌匀,放冰箱腌制半天或者过夜

步骤 2

香茅草取较白色部分,斜切小段。青红椒也切块

步骤 3

用小锅将酱汁混合煮开

步骤 4

加入一些香茅草,小火煮一会,让酱汁的香味出来并且融合在一起

步骤 5

将锅子用中大火加热,不用倒油

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步骤 6
步骤 6

将腌好的鸡腿肉的鸡皮部分向下煎几分钟

步骤 7

鸡皮变黄后翻个,再煎3-4分钟,鸡肉两面都焦黄状就可以了

步骤 8

取出来后用刀切成适口小块

步骤 9

切段的香茅草直接下锅,慢火烘一下,炒出香味

步骤 10

加入青红椒,倒少许的油,煸炒

步骤 11

加入鸡块,倒入酱汁,快速地翻炒或者兜锅,即可出锅

菜谱创建时间:2012-10-28 12:06:46
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