酸辣粉

作者： 绿野仙踪olivia

自制川味传统特色名小吃酸辣

用料

• 榨菜丁
• 李锦记酱油
• 鸡汤
• 红薯粉
• 油菜
• 花生
• 黄豆
• 香菜
• 辣椒粉
• 胡椒粉
• 白芝麻
• 醋
• 盐
• 大喜大鸡精
• 食用油

酸辣粉的做法步骤

步骤 1

红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用

步骤 2

炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒

步骤 3

待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止

步骤 4

干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥

步骤 5

制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻

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步骤 6

步骤 6

另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上

步骤 7

煮制粉&菜：锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态

步骤 8

粉快出锅前将油菜放入锅中焯水

步骤 9

捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用

步骤 10

混合调料：取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精

步骤 11

浇两大勺鸡汤，两小勺红油（根据个人口味调整）

步骤 12

将红薯粉放入，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒

菜谱创建时间：2012-09-28 10:50:22