香糟毛豆

作者： 紫色透明

用料

• 毛豆 500g
• 3年糟卤 200ml
• 干辣椒 10个
• 姜片 2片
• 葱段 3段
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 花椒+小茴香 1g
• 八角 2个
• 丁香 2粒
• 盐 5g

香糟毛豆的做法步骤

步骤 1

毛豆洗净后，用剪刀剪掉2端的角，会更好入味

步骤 2

锅中加足量的清水，放入毛豆和姜片、葱段、桂皮、香叶、花椒、小茴香、八角、丁香

步骤 3

盖上盖子，中火加热煮开

步骤 4

打开盖子，转小火，撒盐调味后再煮10-20分钟（根据喜欢的口感来确定煮至时间）

步骤 5

煮好的毛豆捞出，如果着急的话，可以用白开水过滤晾凉。不记得话，可以加少量的煮汤室温冷却

步骤 6

待毛豆冷却后，放入保鲜盒中，加入糟卤浸泡

步骤 7

盖上盖子入冰箱冷藏一晚即可食用

步骤 8

也可以把锅中的辣椒放入浸泡了糟卤的毛豆中，增加一下辣味

香糟毛豆的小贴士

1、糟卤本身有咸味，煮毛豆的时候可以少放一些盐，或者不放。 2、糟卤在浸泡的时候时间不宜过长，因为泡的越久就会越咸。 3、毛豆剪掉两端的角，更方便入味。 4、喜欢辣味的话，可以放入干辣椒一同浸泡，味道会更加丰富。 5、煮毛豆的时候可以根据喜好的口感，延长煮至的时间，喜欢吃脆口的煮短一些，喜欢吃面口的煮长一些。不过煮的时间长的话，毛豆看起来就不翠绿了，但也一样好吃。

菜谱创建时间：2012-08-29 10:20:40