凤梨酥

作者： 静静下午茶

用料

• 冬瓜 800克（去皮去籽）
• 菠萝 500克（果肉）
• 细砂糖 50克
• 麦芽糖 50克
• 低粉 90克
• 黄油 70克
• 奶粉 35克
• 蛋液 25克
• 糖粉 20克
• 盐 1/4小勺

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

将冬瓜去皮去籽后切成小丁

步骤 2

菠萝去皮切成小丁

步骤 3

将切好的冬瓜丁放在锅中，加入没过冬瓜的水，中火将其煮制呈透明状，水开后放菠萝也可以

步骤 4

将冬瓜捞出稍微放凉或过一下凉开水

步骤 5

找一块干净的纱布放在盆上，将冬瓜丁放在纱布上

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步骤 6

步骤 6

用力将冬瓜中的水分全部挤出，冬瓜水弃之不用

步骤 7

将菠萝丁尽量的切碎一些，然后跟4同样的方法将菠萝水挤出，菠萝水要留用的，千万不要倒掉

步骤 8

将冬瓜肉和菠萝肉放在案板上使劲切，直至剁成肉泥（这个我都做到深夜了，没敢使劲剁，怕楼上楼下的来踹门，颗粒有些大了）

步骤 9

取麦芽糖：将手彻底洗干净或带上一次性手套蘸点热水使劲抠出来，取50克备用

步骤 10

将麦芽糖、细砂糖还有菠萝汁一齐倒入锅中，慢慢加热至糖完全融化

步骤 11

将菠萝肉和冬瓜肉倒入小火慢慢炒至，这个步骤很关键，也很折磨人，特别是大热天，我在厨房足足呆了一个小时才弄好。保持小火慢慢炒至水分慢慢消失，此时的凤梨馅会越来越光亮且有弹性

步骤 12

继续炒你会发现越来越用力，陷越来越干，等到馅炒成金黄色，能够轻松的团成小球且不松散，馅料就完工

步骤 13

将凤梨馅晾凉后备用

步骤 1

黄油室温软化后加糖粉和盐

步骤 2

用电动打蛋器打发

步骤 3

分次加入蛋液继续搅打

步骤 4

当黄油和蛋液完全搅拌均匀

步骤 5

筛入低粉和奶粉

步骤 6

将面粉和黄油糊切拌均匀就可以来包凤梨酥了

步骤 7

将晾凉的凤梨馅和酥皮以3:2的比例分好，大小自己掌握，我做的是24克馅料，16克酥皮，凤梨酥的总重量也就是40克，这样一共做了12个

步骤 8

将凤梨馅和酥皮分别团成小圆球

步骤 9

然后将酥皮压成小饼，包住凤梨馅，放在虎口处，用拇指和食指慢慢往上推，最后封口，然后再整理一下，将露馅的地方捏一下

步骤 10

将凤梨酥团放如模具中，用手掌按压一下，最好将模具连同凤梨酥一起放入烤箱烤制，但是我家的模具不够，便直接脱模烤制了，所以形状有失水准

步骤 11

烤箱预热170度，25分钟左右即可，时间依据自家烤箱和成品的大小而定。观察到上色后就差不多了

步骤 12

凤梨酥出炉后晾凉，放置四五个小时候食用口感更佳

菜谱创建时间：2012-08-15 16:42:03