樱桃塔

作者： 侥幸的鱼

成熟樱桃，水果摊到处都是。诱人的暗红色果皮，枝梗还泛着新鲜的绿色，价格比放在旁边的香梨蜜瓜稍贵，但美味是要付出代价的哦。取大半做成果酱，剩下的去核随意放置在塔面。填充的椰奶忌廉，也需事先准备，三个大蛋黄增加了椰奶的香味，后加的奶油建议用动物性的鲜奶油打发，植奶的味道是无法与之比拟的。 说它是夏日消暑甜品，一点都不为过，打发冷藏过的椰奶忌廉，如同冰淇淋冰凉的口感，何况还有新鲜的樱桃果。这次要配的饮品，是简单的冻柠檬绿茶，当你吃掉一角樱桃塔，喝下一口柠檬绿茶是下午茶时光最完美的结束。 做好的樱桃塔要立刻享用，才能品尝到食材间美妙融合所带给口腔的惊喜。

用料

• 椰浆 100g
• 动物性奶油 100g
• 纯净水 118g
• 蛋黄 3个（大）
• 玉米淀粉 14g
• 白糖 30g
• add 44g
• 香草精 2ml
• 低粉 140g
• 冻身无盐黄油 113g
• 樱桃果酱
• 白糖 12g
• 盐 2g
• 香草精 1ml
• 新鲜樱桃

樱桃塔的做法步骤

步骤 1

椰浆100g

步骤 2

与纯净水118g兑成稀释好的椰奶备用

步骤 3

加入第一份的糖30g，备用

步骤 4

另取一小碗，3个蛋黄，加入第二份糖44g，搅匀

步骤 5

从兑好的椰奶中量出46g，加入玉米淀粉，搅拌至无颗粒

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步骤 6

步骤 6

调好的蛋黄液倒入有玉米淀粉的椰奶中，搅匀备用

步骤 7

另一份椰奶置于炉上，小火边煮边搅拌至边缘有小气泡出现。熄火离炉

步骤 8

倒入蛋黄椰奶液，并边倒边搅拌，防止蛋黄被烫成蛋花

步骤 9

再次置于炉上，小火边煮边搅拌

步骤 10

煮至明显变稠，离炉加入香草精搅匀，彻底放凉并置于冷藏备用

步骤 1

低粉过筛、与糖、盐混合

步骤 2

冻身无盐黄油切成2cm的小丁，放入低粉混合物内

步骤 3

用筷子不停搅动，成粗屑状最好

步骤 4

加入香草精，搅匀

步骤 5

用手快速捏成团，保鲜膜包好，冷藏30分钟

步骤 6

冷藏好的塔皮，下面和上面垫上保鲜膜，擀面杖小心擀开到可以覆盖8寸塔盘即可，最好塔底有一定的厚度

步骤 7

塔盘底撒上一层薄面粉，覆盖上塔皮，并切掉边缘。放入冷藏室冷藏30分钟

步骤 8

烤箱预热190度，塔皮上要加烤石，放置烤制过程鼓起。烤20分钟后，取出烤石再烤10分钟，取出彻底放凉

步骤 9

100g动物性奶油打发

步骤 10

加入冷藏过的椰奶，用电动打蛋器搅匀成椰奶忌廉，在塔组合前冷藏保存

步骤 1

樱桃果酱铺在底层

步骤 2

加入打发冷藏过的椰奶忌廉

步骤 3

去核新鲜樱桃切半，随意装饰表面即可

步骤 4

立即食用

菜谱创建时间：2012-07-26 23:28:22