凉拌黄瓜

作者： 粉竽粘糖

蓑衣黄瓜，因为切后形似收拢的蓑衣，所以叫“蓑衣黄瓜”，又名“斩青龙”。“蓑衣刀法”，是一种中菜料理里的刀法称谓。蓑衣花刀其实是取之江南农家蓑衣的意境，蓑衣是用一条条棕绳纵横有序的编织而成，用蓑衣刀法。家里来客人，切上一盘，非常有颜面。 拍黄瓜的窍门一定要用菜刀平拍，要不口感会差很多，也不要把里面的籽去掉，一定要保留，口感才会好。

用料

• 黄瓜 1条
• 盐 1/2汤匙
• 糖 1汤匙
• 米醋 1汤匙
• 麻油 1茶匙
• 干辣椒 适量
• 熟白芝麻
• 黄瓜 1条
• 香菜 1根
• 盐 1茶匙
• 辣椒油 2汤匙
• 生抽 2汤匙
• 米醋 1汤匙
• 麻油 1茶匙
• 干辣椒 适量
• 黄瓜 1条
• 盐 1茶匙
• 鸡精 1/2茶匙
• 芝麻油 1汤匙

凉拌黄瓜的做法步骤

步骤 1

材料备好

步骤 2

黄瓜洗净晾干表面的水分，放砧板上切去两头，在黄瓜两侧各放一根筷子夹住黄瓜，刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片

步骤 3

切完一面后将黄瓜翻个身再用同样的方法切片

步骤 4

黄瓜放入碗中，撒入1茶匙盐抹匀黄瓜上，腌20分钟

步骤 5

倒出黄瓜腌出的水份，撒入1茶匙糖抹匀，再淋入1汤匙米醋，腌制10-20分钟

步骤 6

锅下油小火炒香剪圈的干辣椒，起锅时淋入1茶匙芝麻油激香

步骤 7

然后将炒香的干辣椒淋在黄瓜上即可（忘了放白熟芝麻）

步骤 1

材料备好

步骤 2

黄瓜洗净晾干表面的水分放砧板上，用菜刀平拍使黄刀开裂

步骤 3

横着切几刀，使黄瓜切成方块

步骤 4

黄瓜放入碗中，撒入1茶匙盐拌匀，腌5分钟

步骤 5

倒出黄瓜腌出的水份，放入切好的香菜和蒜末，淋入1汤匙米醋

步骤 6

再淋入2汤茶匙生抽、2汤匙辣椒油拌匀

步骤 7

锅下油小火炒香剪成圈的干辣椒，起锅时淋入1茶匙芝麻油激香

步骤 8

然后将炒香的干辣椒淋及油在拌好的黄瓜上，拌匀即可

步骤 1

黄瓜洗净晾干表面的水分，然后放在砧板上切成滚刀块

步骤 2

黄瓜放入碗中，撒入1茶匙盐拌匀，腌5分钟

步骤 3

倒出黄瓜腌出的水份，调入鸡精1/2茶匙、芝麻油1汤匙拌匀即可

凉拌黄瓜的小贴士

1、用盐先腌制黄瓜，可让黄瓜的口感更为脆爽。 2、可先洗净黄瓜放入冰箱透凉后再凉拌，口感更好。

菜谱创建时间：2012-07-29 12:28:57