平菇炒韭苔

作者： 文琦

这个季节的韭苔正是脆嫩清甜的时候，没有那么浓的韭菜味，口感也不像盛夏时节那么老，用来做快手小炒刚刚好。平常吃韭苔大多是与鸡蛋或者肉丝搭配，家常、下饭，但是与平菇搭配却不常见。殊不知，这两种蔬菜的邂逅充满着各种奇妙的美味，平菇的口感中和着韭苔的脆嫩，各类调料的参与使那缕清甜恰到好处的提味增鲜，虽然这是道素菜但滋味浓郁，韭苔和平菇一齐放进嘴里，细细品，还会有肉菜的口感和下饭的快感。 试试看，一盘平菇炒韭苔和一碗白米饭，你就会知道这鲜为人知的组合有着多不可思议的好味道。

用料

• 韭苔 300g
• 平菇 500g
• 干红辣椒 5个
• 蒜 2瓣
• 葱 3片
• 姜 1片
• 盐 1/2茶匙
• 生抽 1汤匙
• 白糖 1/2汤匙
• 味精 1/2茶匙

平菇炒韭苔的做法步骤

步骤 1

干红辣椒擦干净后去蒂，蒜切片，葱和姜分别切碎末

步骤 2

韭苔洗净后剪去头部的花苞，剩余部分切成1寸左右的段

步骤 3

平菇切去根部黑色部分后，用手撕成大片，锅热适量清水，烧至沸腾后将平菇片放入焯烫约2分钟

步骤 4

将焯烫好的平菇捞出冲冷水后沥干，用手撕成长条，轻轻挤去水分

步骤 5

锅热油，约4成热时加入葱姜蒜和干红辣椒煸炒出香味，加入平菇翻炒1分钟

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步骤 6

步骤 6

依次调入生抽、盐和糖后继续翻炒1分钟

步骤 7

加入韭苔，翻炒1分钟后熄火，调入味精并搅拌均匀即可

平菇炒韭苔的小贴士

1.平菇要经过焯烫后再撕条，减少营养流失，并且焯烫后的平菇在炒制时容易入味，口感也更好 2.韭苔比平菇易熟，所以要在平菇快要炒好时加入，以免炒得太老 3.出锅前也可以淋入少许香油，滋味更浓一些 4.韭苔头部的花苞口感不好，不建议食用

菜谱创建时间：2012-06-15 22:12:56