将菠菜去根洗净，切寸段
入开水锅焯烫约30秒捞出（变色即可），过冷水，在冷水盆中浸泡五分钟，然后用手挤干水分备用
鸡蛋打入碗内，加一小匙水和少许料酒，打散备用，蒜切片，干红椒切丝备用
炒锅注油烧热，倒鸡蛋炒变色，盛出
将炒锅重新注入少许油，凉油时即放入花椒粒，在油加热的过程中逼出花椒的香味，把花椒粒捞出不要
入蒜片和干红椒丝爆出香味
倒入菠菜快速炒匀
倒入鸡蛋，调盐，翻匀即可出锅
1.菠菜一定不能焯水时间过长否则太软烂就不好吃了，只要变色就可以捞出，并用冷水浸泡以使菜脆嫩； 2.花椒粒可以用现成的花椒油代替，也可以省略炒花椒这一步，不过我觉得炸过花椒的油炒菜更有味道； 3.鸡蛋加水是为了使蛋更嫩，加料酒是为了去腥，但都不宜加多； 4.调盐一定要少，因为菠菜特别吸味，如果调多了可能导致炒不匀，也可能过咸。