酥鲫鱼

作者： 笛子

对付刺多的鱼，要用“化骨绵掌”

用料

• 海鲫鱼
• 葱姜
• 生抽
• 醋
• 糖
• 白酒
• 花椒

酥鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼清洗干净，剖开鱼腹，去除内脏和鱼腹里的黑膜

步骤 2

冲洗干净鱼鳃

步骤 3

葱切段、姜切片

步骤 4

将葱段均匀铺满锅胆的内部，将鱼一条条铺在葱的上边

步骤 5

铺满后，均匀撒上一层盐

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步骤 6

步骤 6

撒上适量的生抽

步骤 7

继续铺第二层鱼

步骤 8

铺满后，再撒一层盐，再撒适量生抽

步骤 9

加入一勺白酒

步骤 10

往锅里倒小半碗醋

步骤 11

加入少许白糖

步骤 12

撒入少许花椒

步骤 13

将姜片铺满鱼身

步骤 14

再撒一层葱段

步骤 15

腌制半小时后放入压力锅

步骤 16

压力锅开火50分钟，关火后焖一小时，开锅后凉透就可以吃了

酥鲫鱼的小贴士

1、鲫鱼必须去掉内脏和鱼腹里的黑膜，这样做好的鱼口感鲜美 2、要将葱铺在锅底，鱼和锅不直接接触，这样加热的时候，一来葱香渗入鱼身，二来鱼身和鱼皮会很完整、不粘锅 3、摆放鱼的顺序很有讲究，必须要摆均匀的一层，然后撒盐撒生抽，依次往上加，这样每条鱼都能均匀入味 4、加入白酒和糖都起到去腥提鲜的作用，做出的酥鱼味道好 5、加入醋是关键，醋是鱼骨酥烂的主要佐料，多加些醋并不会使鱼肉太酸，因为醋在加热过程中挥发，做出的鱼非常香 6、最后还要在鱼身上撒一层姜和葱，是为了让下层和上层的鱼都渗入葱姜的香味，腌制半小时才能入锅开火，因为腌制是入味的关键 7、酥鲫鱼最不怕的就是火大，鱼身自然开裂，鲫鱼体内的油脂全部渗出，鱼骨一碰就碎，别说是普通人了，没牙的老人和孩子都可以吃，是一道胶东名吃

菜谱创建时间：2012-05-10 17:02:33