北海道牛奶吐司

作者： 月满西楼528

用的妃娟老师的原方子，没有改动，完全照搬。只是第一天用的全蛋，第二天因为做了提拉米苏有剩下的蛋白，所以就按原方子只用蛋白了。 原文请见：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a38d9b70100n4ey.html

用料

• 高粉 500g，
• 细砂糖 15g
• 牛奶 160g，
• 动物性鲜奶油 140g
• 动物黄油 10g
• 动物黄油 10g
• 酵母 3g
• 蛋白 35g，
• 蛋白 40g，
• 细砂糖 75g，
• 奶粉 30g
• 盐 6g
• 酵母 2g，

北海道牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

第1次搅拌：将A料入缸搅打至卷起阶段即可，发酵2.5~3小时

步骤 2

第2次搅拌：将发好的A料+B料打至有Q性，再加入C料(黄油10g)打至面团出现薄膜即可

步骤 3

延续发酵10分钟

步骤 4

分割，滚圆→再松弛15分钟

步骤 5

杆卷入模(杆卷1次成品较松软；杆卷2次组织较绵细)

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步骤 6

步骤 6

最后发酵至7.5~8分满，入炉

步骤 7

不带盖160℃/180℃共约30~35分钟

步骤 8

带盖190℃/200℃共约30~35分钟

北海道牛奶吐司的小贴士

1.此土司烤焙弹性很高，最后发酵不要超过8分满。 2.标榜北海道风味的面包，其香浓的奶味通常是加了奶香粉或牛奶酱，以前上课时，老师加了牛奶酱号称是天然的，我个人还是不太喜欢，所以从来不加，其实这个配方奶味已经很足了。追求浓厚奶味的人，请自行添加少许牛奶酱吧。 3.二次搅拌的面包，组织会比较柔软，保湿度也较持久。 4.配方中的蛋白，用全蛋亦可；但是用蛋白…组织比较有弹性，也不至抢了奶味。

菜谱创建时间：2012-06-15 21:20:32