圣马可

作者： 小珞珞

用料

• P.T.P. 160g（杏仁糖粉1:1)
• 低粉 20g
• 全蛋 2只
• 黄油 15g
• 蛋白 2只（约80g）
• 砂糖 15g
• 蛋白 2只（约40g）
• 砂糖 30g
• 清水 40ml
• 黑巧克力 65g
• 打发淡奶油 150g
• 牛奶巧克力 27g
• 吉利丁 1片5g
• 淡奶油 25g
• 炸弹糊 110g
• 香草精 数滴
• 打发淡奶油 150g
• 吉利丁 1片5g
• 砂糖 适量

圣马可的做法步骤

步骤 1

T.P.T.和面粉混合过筛

步骤 2

全蛋打散后加入粉类

步骤 3

搅拌至颜色泛白切有些许膨胀的状态

步骤 4

融化的黄油倒入全蛋糊、拌匀

步骤 5

蛋白加糖打发至9分发

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步骤 6

步骤 6

全蛋糊和蛋白霜拌匀

步骤 7

倒入烤盘，抹平。放入预热210°的烤箱烘烤15-20分钟，在烤盘底下垫2烤盘以减少小火的威力

步骤 8

出炉后，立即垫上干净的油纸，另外揭去现有的油纸，再盖上的，直至冷却

步骤 9

冷却后用模子挖出适当的2片

步骤 10

取一片蛋糕片，上色面朝上，均匀的撒上糖粉或者细砂糖

步骤 11

拿平底锅在火上烧热，按在蛋糕上。重复以上2个步骤2-3次，直到表面焦硬

步骤 12

吉利丁泡水待用。蛋黄打发至膨胀发白

步骤 13

砂糖加水熬煮至117°，缓慢倒入打发好的蛋黄糊，继续打发至炸弹糊稠厚呈现缎带状，趁温热的时候加入吉利丁融化

步骤 14

150g淡奶油直接打发至裱花状，加入炸弹糊拌匀

步骤 15

淡奶油煮沸后加入巧克力拌匀，加入吉利丁溶化

步骤 16

150g淡奶油直接打发至裱花状，加入巧克力糊拌匀

步骤 17

蛋糕烘烤面朝下，倒入或者挤入巧克力奶油香缇

步骤 18

接着倒入或者挤入奶油香缇，盖上焦糖蛋糕片。入冰箱冷藏4小时，脱模即可

圣马可的小贴士

1、如果嫌炸弹糊这样不好操作，可以直接加砂糖打发后，隔85°热水打发至稠厚，再加入吉利丁融化 2、其实1蛋的蛋糕片偏薄，但是2蛋又稍嫌厚了点 3、蛋糕表面的焦糖应该有专门的烙馍，可惜三能只有花纹的，且价格昂贵，所以可以利用家里平底的汤锅之类，用之前拿清洁剂洗干净。细细的在蛋糕上撒上糖粉或者细砂糖，之后用刷子刷均匀了，再烙烫，细砂糖估计2次足够，但是糖粉比较薄需要多烫几次。烫完记得，等锅子冷却后，拿上百洁布细细的把锅底刷一遍，糖可是会糊底的，越快清洁越好；若清水不行，则可以使用热水。

菜谱创建时间：2012-08-16 20:51:06