鱼香炒肝儿

作者： 笛子

用料

• 猪肝
• 木耳
• 胡萝卜
• 黄瓜
• 郫县豆瓣酱
• 油
• 葱姜
• 白酒
• 糖
• 盐
• 生抽
• 醋
• 干淀粉
• 麻油
• 料酒

鱼香炒肝儿的做法步骤

步骤 1

猪肝放入清水中冲洗，拿出后，切成片状（要去掉猪肝上的筋膜）

步骤 2

将切好的肝放入清水中浸泡

步骤 3

水中倒入少许白酒

步骤 4

浸泡半小时，并用手不断搓洗，水浑浊后换另一盆清水，如此反复几次，即可捞出沥干水分

步骤 5

在猪肝里加入适量盐、少许麻油和一勺干淀粉，抓拌均匀腌制15分钟

步骤 6

葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片

步骤 7

泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放开水锅中汆烫

步骤 8

取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐，1勺料酒，并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀

步骤 9

锅中放适量油，油热后，将腌制好的猪肝下锅滑炒

步骤 10

等猪肝一变色，立刻铲出

步骤 11

将黄瓜、木耳和胡萝卜下锅翻炒

步骤 12

倒入炒好的猪肝

步骤 13

将调好的料汁倒入

步骤 14

翻炒均匀即可关火

鱼香炒肝儿的小贴士

5步做出滑嫩入味不膻气的猪肝： 1、要想去除猪肝的异味，就得用水泡和洗，水中加入少许白酒，还要不断换水，直到猪肝颜色发白 2、猪肝极易成熟，所以要提前腌制入味，加入少许麻油和干淀粉，起上浆的作用，让猪肝非常滑嫩 3、姜一定要放些，姜可以去除猪肝本身的脏器味，木耳炒之前要先汆熟，这样可以防止炸锅 4、炒的时候，猪肝一变色就要先铲出，防止猪肝受热过度影响滑嫩口感，因为后面还要倒入翻炒一下 5、我调了个简易鱼香汁，因为调料的味道可以盖去猪肝本身的味道，很多不爱吃猪肝的人也能吃这道菜，因为不喜欢黏糊的口感，所以最后没勾芡

菜谱创建时间：2012-04-29 19:06:22