牛键子洗净、去除表面多余网膜，切成10厘米宽的大块
在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中
带上一次性手套将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味，然后盖上保鲜膜腌制7—8小时。（夏季需冷藏）
压力锅中加入适量冷水（如需用汤可增量加水），把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，加入葱段、姜片、大料，大火煮开撇去浮沫
高压锅密封，开锅后，中小火煮炖45分钟左右（根据肉块大小调整时间），煮好的牛肉汤中加入适量盐调味，牛肉可在汤中浸泡一会
将牛肉盛入盆中，完全冷却后即可切片
选材：做酱牛肉选材很重要，一般选择牛键子肉是最好的，牛键子是牛腿部的肉，筋足肉厚，结实健壮~ 配料：另外，酱牛肉的“酱”通常选择黄酱或甜面酱，上色的同时提味，酱香十足~ 腌制：牛肉较厚，不易入味，腌制时间较长，制作前留出时间充分腌制~ 冷却：充分自然冷却，否则切片时肉质易松散，避免肉渣过多~ 蘸料：食用时搭配酱油、醋、香油配成的小料或根据各人喜好准备其他的调料。