将水,牛奶,黄油丁,盐,细砂糖一起放入锅中,中火加热,直到到黄油完全融化,液体完全沸腾
关火,迅速倒入过筛好的低筋面粉用木勺搅拌
把面团从疙疙瘩瘩的状态,搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团
搅拌好以后重新放在小火上加热,不停搅拌大约1-2分钟,直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜,这时就可以离火了
离火后继续搅拌一会,让面团散热,当面团降温至热却不烫手的程度时,少量多次地加入打散的全蛋液,每完全拌匀一次
再加入下一次,一直搅拌到用木勺捞起面糊时留在木勺上的面糊呈现倒三角形,这样泡芙面糊就做好了
使用直径 1cm圆形裱花嘴,将面糊装入裱花袋中,在铺有不沾布的烤盘中挤出直径约5cm的圆形面糊,盖上湿布备用
将室温软化的黄油搅拌顺滑,并加入糖粉搅匀
将低筋面粉和杏仁粉混合筛入到拌好的黄油中
将其用刮刀拌匀
这样酥皮面团就做好了
把面团放入冰箱冷藏30分钟(以便更好操作)。冷藏后,将面团分成约10g一个的面团,在面团上沾一点薄粉,配合挤好泡芙的大小按成一个圆片,接着将圆片放在挤好的泡芙上,放入预热好的烤箱中层,200度烤约30分钟
至泡芙变成之前的2倍大,表明呈现漂亮的金黄色即可关火,继续放在烤箱里闷5-10分钟即可取出
将蛋黄中加入细砂糖,用手动打蛋器搅打至粘稠,颜色略发白的程度
将低筋面粉筛入,搅匀备用
将牛奶加入香草籽或香草精煮到即将沸腾时关火
将牛奶晾到不烫的程度,慢慢倒入蛋黄和面粉的混合物中,一边倒一边搅拌,直到完全搅匀
搅拌均匀后,重新放回锅中,以小火加热,不停搅拌,直到出现像浆糊一样粘稠,用打蛋器捞起还可以缓缓滴落的状态就可以关火了,卡式达酱就做好了
盛出并盖上保鲜膜,放入冷藏室备用。接着将鲜奶油打至八分发
分三次加入到冷藏好的卡式达酱中搅匀,卡式达鲜奶油馅就做好了
在泡芙侧面扎一个小洞,将卡式达鲜奶油馅装入裱花袋中,然后将馅料挤入泡芙内即可食用