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蔓越莓菠萝包

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作者: 糖米果

用料

蔓越莓菠萝包的做法步骤

步骤 1

制作汤种:150克水+30克高筋面粉,小火边煮边搅拌。升温至65度,至有些稠的感觉

步骤 2

做好的汤种,倒入碗中盛出需要的量放置一边待凉

步骤 3

将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中,先用慢速搅拌,当干性与湿性材料搅拌均匀后,转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入材料C(油性材料),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。面团搅拌至扩展阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状)。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约40分钟

步骤 4

发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

步骤 5

在面团基本发酵的时候,做内馅和菠萝皮。将蔓越莓干稍微切碎备用

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步骤 6
步骤 6

无盐奶油室温软化,加入糖粉略打发

步骤 7

分次加入全蛋搅拌均匀

步骤 8

加入玉米粉和奶粉,用橡皮刮刀用切拌的方式拌匀

步骤 9

加入蔓越莓干拌匀

步骤 10

将内馅分割成30克/个,搓圆。内馅就准备好了

步骤 11

再做菠萝皮:无盐奶油室温软化,加入糖粉拌匀

步骤 12

分次加入全蛋,搅拌均匀

步骤 13

加入奶粉和高筋面粉,用橡皮刮刀拌

步骤 14

将菠萝皮面团搓成长条后,分割成18等份(每个约27克左右)

步骤 15

做好内馅和菠萝皮,面团基本发酵差不多完成了。将基本发酵好的面团分割成60克/个,搓圆盖上保鲜膜,中间发酵约10分钟左右

步骤 16

将中间 发酵好的面团用手压扁排气,翻面。菠萝皮擀至和面团差不多大小(可以稍大些)。面团中间放上内馅

步骤 17

菠萝皮放在最底下(菠萝皮、面团、内馅)慢慢收口。面团收口处捏紧

步骤 18

面团收口处朝下。用模具刻上菠萝印(模具上撒些粉)

步骤 19

放入发酵箱,进行最后发酵约40分钟左右(温度38℃)

步骤 20

最后发酵完成,表面刷上层蛋液。放入预热的烤箱,以165℃烘烤15分钟左右。面包出炉,放在凉架上待凉

菜谱创建时间:2012-02-04 15:44:37
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