秘制羊蝎子

作者： 食尚晓厨娘-

以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史，因其富含钙质，而且易于吸收，故而在民间中常以此为土方医治骨质疏松症者. 而在原清汤的基础上加入麻椒，辣椒，豆豉，桂皮，小茴香，胡椒，干姜，良姜，砂仁，丁香，山奈，白芷，北芪，生地，荜拨，草果等30多种纯天然中药材香料精心熬制老汤，羊蝎子原料只用内蒙古地区的5—6个月大的羔羊，经泡，挑，烧，煨，焖等十几道工序方可出锅，其味微麻微辣，不柴不腻，既保存了原清汤火锅的营养精华，又迎合了现代人的口味，连一向不喜欢吃辣的温州人也大呼上瘾。

用料

• 羊蝎子羊排 1000克
• 洋葱 半头
• 姜 一块
• 葱 四段
• 大蒜 3瓣
• 香菜 一小把
• 香油
• 植物油 A
• 盐 A
• 老抽 A
• 生抽 A
• 料酒 A
• 冰糖 A
• 小茴香 B
• 大料 B
• 肉寇 B
• 豆蔻 B
• 香叶 B
• 冰糖 B
• 桂皮 B
• 高汤 B
• 丁香 B
• 花椒 B
• 小辣椒 B

秘制羊蝎子的做法步骤

步骤 1

将羊蝎子、羊排剁成4cm的小块放入冷水中浸泡两个小时，将其中的血水浸泡出来

步骤 2

洋葱切丝、葱切段、姜切片，大蒜去皮拍散备用

步骤 3

锅中加入冷水，将浸泡好的羊蝎子、羊排倒入锅中放入葱段、姜片、花椒和一个大料，倒入适量料酒，大火烧开，撇去浮沫捞出羊蝎子、羊排备用

步骤 4

另起锅倒入少许油，油温4成热时放入洋葱丝和香菜小火煸炒出香味，炒出葱、香菜油捞出备用

步骤 5

在少到些油，油温5成热时下入调料B炒香

步骤 6

然后将羊蝎子、羊排倒入锅中翻炒片刻

步骤 7

再倒入汤锅中，加入一些热水和高汤、倒入洋葱香菜，加入适量调料A大火烧开转小火炖一个半小时左右

步骤 8

然后加入盐和胡椒粉、少许香菜段滴入少许香油即可出锅

秘制羊蝎子的小贴士

吃完香喷喷的羊蝎子之后，汤汁可以涮锅吃，放入喜欢吃的青菜，羊肉卷，豆制品之类的，味道也是极好极好的。这就是羊蝎子火锅了，因为汤本来就是高汤了，不腻，涮锅吃更有味儿呢！

菜谱创建时间：2012-02-02 16:06:48