小山进奶油酥饼

作者： 米瑞食记

新年到了，对于新手应该选什么糕点作为手礼呢？普通的饼干是不是太不显手了啊？如果选用大师的奶油小酥饼那就不同了啊！小小的饼干内部裹着浓郁独特的奶油的香气，咬一口酥的掉渣，满口留香，谁不爱呢？ 最近一直在细读小山进大师的书，做起糕点来也比以前的心应手许多，而且小山大师的糕点上手真的叫快啊！新年收到这样的手礼谁不觉得喜气洋洋呢？如果烘焙新手不知道选什么样的糕点作为手礼，那就必定要选这款普通中透出的不同，以下方子完全出自小山进大师的手笔，我稍加改动的地方都特别的注明了。 这里特别的用小山进主厨的一句神奇魔咒，在制作甜点的最后向着面团说‘要柔软、膨松并烘烤的非常漂亮’最后出来的糕点真的会变得与众不用的。 分量：直径4cm大的酥饼60份 我用了下面方子的一半的量

用料

• 发酵奶油 230g
• 高筋面粉 142g
• 低筋面粉 142g
• 杏仁粉 35g（自己研磨）
• 细砂糖 150g（我觉得小山进的方子太甜我减至了90g）
• 香草豆荚 1/10条
• 盐 3g
• 蛋黄 30g
• 粗砂糖 适量
• 手粉（高筋面粉） 适量

小山进奶油酥饼的做法步骤

步骤 1

制作香草砂糖。将香草豆荚放在砂糖里揉搓，让香气沾附到砂糖里

步骤 2

把室温回软的发酵奶油装入到钢盆中，加入1做的香草糖、盐打蛋器打发

步骤 3

高筋面粉、低筋面粉和杏仁粉混合后过筛

步骤 4

将蛋黄放入到打发的奶油中用打蛋器搅拌均匀，接着加入过筛后的3，用刮板将粉类像包折起来般混合成面团后，用保鲜膜包裹起来放进冰箱冷藏半天

步骤 5

在撒了手粉的工作台上宛如将面团里的空气挤压出来般，边按边滚成滚筒型。接着用保鲜膜包起来，放进冰箱冷冻3个小时左右使其成型

步骤 6

将冷冻成型的面团取出，在放有粗砂糖的方形钢盆中滚动，让砂糖沾满整个外层，然后切成7mm厚的片状（我结合了厚烧的做法切成1cm的厚面饼）

步骤 7

排列在铺有烤盘纸的烤盘上，在生片饼中间部位用手指轻按，使其稍微凹陷（可以避免烘烤时中间凸起），放进上火175℃的小火力、下火150℃的小火力的烤箱烘烤6分钟，然后调节开关在小的位置继续烤2分钟，之后再转上火160℃的小火力、下火150℃的小火力烤15分钟。（家用小型烤箱160℃烘烤25分钟）

步骤 8

从烤盘取下放在烤网上降温，放入密闭容器中保存

小山进奶油酥饼的小贴士

（其实整个烘焙想要成功除了那个小魔咒以外，只要记住下面两点就可以了） 1.这款小饼想要把奶香味锁在饼干内部，起先用大火力烘烤，后半才耐心的烘烤，将奶油的美味密闭在内部！ 2.要将奶油酥饼酥松的表现出来，就不要过度的搅拌面团，使面团起筋。

菜谱创建时间：2012-01-21 16:36:14