浓香黄油小餐包

作者： 君之

除去肉桂，这款看上去不起眼的小面包，含有非常高比例的鸡蛋，并格外添加了蛋黄，使味道更加浓郁。此外，还有淡奶油、黄油、红糖、蜂蜜、核桃仁等等配料，可以想象，它的口感有多丰富。 在这略带凉意的季节里，烤上一炉香软的黄油面包，对于咱普通人来说，够美满，够温馨了。 参考分量：8个

用料

• 高筋面粉 150克
• 蛋黄 1个
• 黄油 10克
• 盐 3克
• 快速干酵母 1小勺(5ML)
• 水 30克
• 全蛋 50克(1个)
• 动物性淡奶油 25克
• 细砂糖 15克
• 烤熟的核桃仁 15克
• 红糖 15克
• 黄油 10克
• 蜂蜜 1/2大勺(7.5ML)
• 肉桂粉 1/8小勺(0.625ML)
• 粗砂糖 15克
• 红糖 15克

浓香黄油小餐包的做法步骤

步骤 1

将制作面包的配料，除黄油、核桃仁以外，全部混合揉成面团。一开始的时候，面团会非常的湿软粘手，此时必须耐心

步骤 2

随着不断的揉面或摔打面团，面团会渐渐变得柔韧有弹性，不那么粘手了

步骤 3

揉到面团表面光滑起筋以后，加入软化的黄油，继续不停的揉，直到扩展阶段（抻开面团的时候，面团能拉出较薄但易破的薄膜）

步骤 4

揉到扩展阶段后，在面团里加入切碎的核桃仁，再揉1分钟，使核桃仁均匀的分布在面团里

步骤 5

揉好的面团放在碗里，盖上保鲜膜或者湿布，室温(25度)发酵70分钟左右，直到变成原来的2-2.5倍大

步骤 6

面团发酵好以后，用手挤出面团里的空气，使面团重新变小。把面团分成大小相等的8份，揉成圆形，放在室温下中间醒发15分钟

步骤 7

在面团醒发的过程中，可以制作糖浆。把红糖、黄油、蜂蜜混合，隔水加热并不断搅拌，直到红糖与黄油完全溶解，就成为糖浆了

步骤 8

中间醒发好的面团，再次揉成圆形。并排入烤盘。每个面团间留出足够的空隙

步骤 9

在面团的表面刷上厚厚的一层糖浆。糖浆在刷上之前需要保持温热，因为其冷却后会变得太浓稠。刷好糖浆的面团，放在温度35度，湿度80%以上的环境下发酵到2倍大(约40分钟到1个小时)

步骤 10

将表面装饰用的红糖、粗砂糖、肉桂粉混合均匀，撒在发酵好的面团表面。放入预热好的烤箱，200度，15分钟左右，至表面焦黄松脆即可

浓香黄油小餐包的小贴士

1、这款面包的面团是一种法式甜面包的面团，它的应用极为丰富，可以用来制作很多种不同的法式甜面包。今天介绍的这款面包属于其中最简单的一款。面团表面吸收了糖浆，经过烘烤后，会变得非常香脆可口。 2、如果在手工揉面的初期，发现面团非常湿润非常粘手，并不需要着急。除了少部分特殊情况的面团，在揉好以后仍然非常粘手以外，大部分面团在揉到扩展阶段后，都会变得柔韧有弹性，不会那么粘手了。面团里饱含丰富的水分，是面包柔软可口的一个关键。不过，因为不同的面粉吸水性不一样，如果你的面团在揉面初期太过湿软，无法成型，可以视情况减少水分或稍微多添加点面粉，请酌情把握。 3、糖浆做好以后，要保持温热。否则会太过稠厚难以刷到面团上。还有一种方法是将糖浆装入裱花袋，画圈地挤在面团表面。糖浆不要在面团上涂满，只要刷在顶部1/2的位置即可。

菜谱创建时间：2011-06-12 19:59:36