巧克力牛轧糖

作者： 食尚先生王森

用料

• 水麦芽 275g，A
• 苦甜巧克力 50g，C
• 熟花生 300g，E
• 水 25g，B
• 糖 12g，B
• 盐 2g，A
• 蛋白霜粉 25g，B
• 无水奶油 25g，C
• 奶粉 65g，D
• 可可粉 15，D

巧克力牛轧糖的做法步骤

步骤 1

材料C混在一起隔水加热溶化备用

步骤 2

材料A依次倒入锅中煮至131℃

步骤 3

把材料B打至中性发泡成鸡尾状

步骤 4

将步骤1倒入步骤2中，边倒入边搅拌打发快速搅拌均匀

步骤 5

转成慢速将溶化好的材料C、材料D材料E依次加入搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

将熟花生倒在不粘布

步骤 7

然后将步骤5倒在花生上反复的压折，折叠成长方体

步骤 8

将长方体擀开

步骤 9

然后切成小块状，长3.2cm、宽1.2cm、高2cm即可

巧克力牛轧糖的小贴士

将熟花生放入烤箱内，调至120℃保温。

菜谱创建时间：2012-01-13 15:09:43