咕咕霍夫(Kouglof)

作者： 云_清

咕咕霍夫的模子买来很久了，居然一直没开光，太不象话了，今年说啥也要做一回，配方看的人眼花缭乱，最后还是决定上自由家定一个，配方又多又详细。自由讲PH的这个配方不如专业烘焙的，但是专业烘焙的难操作，为了不要大受打击，决定从简单点的做起 今天早上史多伦和咕咕都切来吃了，我更喜欢咕咕霍夫的味道，如果打个比方，史多伦象磅蛋糕，咕咕好比戚风，不太恰当哈，但区别还是体会得出来是吧

用料

• 中筋面粉 115克
• 即发干酵母 5克
• 牛奶 80ml
• 中筋面粉 250克
• 黄油 85克
• 葡萄干 145克（用朗姆酒泡一晚后使用）
• 即发干酵母 2.5克
• 细砂糖 75克
• 盐 1小匙
• 蛋黄 2个
• 牛奶 80ml+30ml
• 整粒杏仁
• 黄油
• 糖粉

咕咕霍夫(Kouglof)的做法步骤

步骤 1

⒈将发酵面团中的酵母溶于温牛奶中，加入面粉中和匀后，用湿纱布（我蒙保鲜膜）盖好，入冰箱冷藏4-5小时，至面团表面有裂缝和气孔

步骤 2

我没看到裂缝和气孔，只看到面团长大一些

步骤 3

⒉发酵面团发好后，与面团中除黄油、酒渍葡萄干之外的所有原料混匀，揉到面筋扩展表面光滑后加入黄油揉至扩展，然后加入沥干的葡萄干揉匀，放温暖处发至约2倍大。黄油多，最好分次加入揉匀

步骤 4

⒊面团发酵时准备模具，模具表面涂黄油，在底部放上整粒的杏仁

步骤 5

⒋发好的面团分割出一大一小两个面团，18CM的大面团重约550克

步骤 6

⒌手指沾高粉，在面团中间捅个洞，然后慢慢将洞口拉开，放入模具中，在温暖湿润处进行最后发酵

步骤 7

⒍最后发酵至约2倍大，入预热200℃的烤箱，下层，上下火，35分钟左右

步骤 8

⒎出炉后立即脱模，表面刷熔化的黄油（取上层澄清部分使用）

步骤 9

⒏凉后表面筛糖粉

菜谱创建时间：2012-01-06 02:13:32