椰香QQ酥

作者： 食尚先生王森

用料

• 中筋粉 330g
• 低筋粉 300g，油酥
• 酥油 150g，油酥
• 绵白糖 70g
• 水 130g左右
• 酥油 50g
• 椰蓉 160g
• 纯净水 200g
• 奶油 80g
• 绵白糖 120g
• 炼乳 30g
• 麦芽糖 35g
• 奶粉 25g
• 三洋糕粉 30g
• 提子干 100g
• 水果粉 25g
• 蛋黄液 适量，装饰
• 白芝麻 适量，装饰

椰香QQ酥的做法步骤

步骤 1

饼皮制作：先将中筋粉过筛，做成粉墙状，在中间加入绵白糖、酥油和水

步骤 2

拌成光滑的面团状松弛20分钟

步骤 3

油酥制作：将低筋粉和酥油混合拌匀，软硬度和饼皮一样

步骤 4

拌成光滑的面团状

步骤 5

馅料制作：将纯净水、酥油和绵白糖一起加热煮沸

步骤 6

然后加入炼乳搅拌均匀

步骤 7

在馅料中加入麦芽糖拌匀煮开

步骤 8

再加入椰蓉拌匀，然后关掉火

步骤 9

在上述混合物中加入提子干、奶粉、水果粉和三洋糕粉充分拌匀，冷却备用

步骤 10

分别将皮割成20g一个，待用

步骤 11

油酥分割成15g一个，待用

步骤 12

馅料分割成30g一个，待用

步骤 13

将油酥包入分割好的饼皮中

步骤 14

再擀开以两折三层三次（每次折叠松弛15分钟）

步骤 15

将松弛好的油酥擀开

步骤 16

然后包入馅料

步骤 17

将包馅油酥擀开，在表面刷上蛋黄液

步骤 18

在表面粘上白芝麻，接口朝下摆在烤盘中，入炉以上下火200/170℃约烤25分钟左右

菜谱创建时间：2011-12-20 13:44:46