牛奶巧克力慕斯

作者： 随心煮意

一直对海绵蛋糕没有信心，这是第二次做了。 第一个是米老鼠提拉米苏用的，那个做的不好，面粉拌不均匀有颗粒，也烤过火了点，口感渣渣的。 这次这个，就好多了，我很小心很小心的一步步操作，蛋糕一点也不开裂，口感也很绵软，真的像块海绵一样，虽然搅拌时有点消泡，但是成品还算可以，这也增长了我做海绵蛋糕的信心。 材料：(分量:15*15厘米方形慕斯圈一个)

用料

• 低粉 50g
• 鸡蛋 2个
• 白糖 60g
• 杏仁粉 10g
• 咖啡粉 5g
• 黄油 10g
• 白糖 60g，咖啡糖浆用
• 咖啡粉 6g，咖啡糖浆用
• 清水 150ml，咖啡糖浆用
• 牛奶巧克力 75g
• 鱼胶粉 10g
• 蛋黄 1个
• 白糖 15g
• 牛奶 130ml
• 淡奶油 100ml
• 香草精 1滴

牛奶巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

将低粉、杏仁粉和咖啡粉混合均匀后过筛备用

步骤 2

全蛋加入白糖15g打至发泡、纹路清晰，分3-4次加入过筛后的低粉，翻拌均匀后加入融化的黄油轻轻拌匀

步骤 3

烤箱预热170度，将面糊倒入模具中放入烤箱中下层，170度上下火烘烤25分钟。.取出降温后，将蛋糕横切成2片备用

步骤 4

咖啡糖浆制作：清水倒入锅中，加入咖啡粉和白糖，煮沸后调中火，边煮边搅拌至糖浆稍浓稠即可观火，冷却后备用

步骤 1

将鱼胶粉冲入100ml温水并隔80度热水融化备用。 牛奶倒入锅中，加热至80度后，加入香草精搅拌均匀

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步骤 6

步骤 2

蛋黄加入白糖搅拌至颜色发白

步骤 3

再将（1）的牛奶慢慢加入，边加边搅拌，最后把混合均匀后的蛋奶液重新倒回会牛奶锅中，用小火加热，并不停的搅拌，直到里面的气泡消失，即可熄火

步骤 4

加入鱼胶粉溶液搅拌均匀

步骤 5

加入切碎的巧克力

步骤 6

搅拌融化，冷却后备用

步骤 7

淡奶油隔冰水打发至纹路清晰

步骤 8

加入冷却后的巧克力溶液，搅拌均匀即成巧克力慕斯糊

步骤 9

组装：将1片咖啡海绵蛋糕片放入模具底层，再上面刷上一层咖啡糖浆，倒入牛奶巧克力慕斯糊至模具1/2的位置

步骤 10

再放入一片蛋糕片，刷上一层糖浆，倒入慕斯糊，入冰箱冷藏4个小时后即可食用

菜谱创建时间：2011-12-13 13:53:39