虾仁西葫芦

作者： 虎妈尚菜

虎仔郊游，老师又让带菜，说是这样才有野餐的气氛-- 小子又点虾仁，说就喜欢吃这个--- 还得是超市的袋装虾仁，鲜的不要！！！ 虎仔就喜欢它脆脆的口感。 新鲜的虾仁，我用蛋清或者淀粉包裹也做不成有脆脆的感觉！ 我觉着袋装虾仁化冻后特别的腥，得多放点料酒腌制一下。

用料

• 虾仁 倒入料酒腌制一会
• 西葫芦 切丁
• 姜
• 彩椒 切丁

虾仁西葫芦的做法步骤

步骤 1

油热姜丝炝锅，倒入西葫芦翻炒至变色稍熟

步骤 2

加入虾仁大火继续翻炒几下，快速的加入盐、白糖、醋（虾仁很快就会熟的）

步骤 3

最后放入彩椒，翻炒几下即可

虾仁西葫芦的小贴士

也许有人不知道，烹调时料酒与白酒的差别，我以前就没给它们分过家，总觉着差不多，没有料酒时就用白酒代替了，其实这两种是不可混用的。 料酒：它含有一定量的乙醇，渗透性、挥发性都很强，因此，用来腌制鱼虾类等腥气较重的食材时，能迅速的渗透到原料内部，起到去腥提味的作用。 在炒制绿色蔬菜时，放上少许料酒，能保护蔬菜的叶绿素，看上去会更新鲜、翠绿 白酒：它的乙醇含量高于料酒，而且糖分、氨基酸的含量又很低，，用白酒烹调食物时，乙醇不易挥发掉，容易破坏菜肴的本味。(不过做醉虾可是要用白酒的，要的就是那酒味）

菜谱创建时间：2011-12-19 15:47:50