德国方形面包

作者： 蜻蜓与铃

用料

• 牛奶 200ml
• 砂糖 40g
• 低粉 10g
• 玉米粉（栗粉） 8g
• 蛋黄 40g
• 奶油 10g
• 高粉 50g
• 奶油 50g
• 砂糖 25g
• 高粉 210g
• 低粉 90g
• 砂糖 45g
• 酵母 3.6g
• 水 165ml
• 全蛋液 30g
• 盐 4.5g
• 酒渍葡萄干 60g
• 无盐奶油 45g
• 杏仁片 适量
• 蛋抽
• 锅
• 打蛋器
• 料理机
• 擀面杖
• 毛刷
• 裱花袋
• 半排裱花嘴
• 容器 N个
• 烤箱

德国方形面包的做法步骤

步骤 1

将材料（1）揉匀揉光滑，加入材料（2）在揉至光滑

步骤 2

加入酒渍葡萄揉匀，做基础发酵

步骤 3

体积胀到2-2.5倍，食指沾粉插入无回缩无塌即发酵好

步骤 4

用手或擀面杖排气，滚成团盖上保鲜膜中间发酵20分钟

步骤 5

擀成与烤盘同样大小，做最后发酵（60分钟左右）

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步骤 6

步骤 6

刷上蛋液，卡士达拌软放入带有平口的裱花袋、挤在面包表面，并放上切好的蜜桃

步骤 7

酥菠萝均匀撒在表面，入烤箱烘焙

步骤 1

将一半的牛奶、20g糖倒入锅中，煮至沸腾前离火，冷却待用

步骤 2

另取一容器，蛋黄加20g糖用蛋抽搅拌至微白

步骤 3

低粉、玉米粉筛入“2”中拌匀

步骤 4

加入剩余的牛奶一起搅拌均匀，加入“1”中

步骤 5

煮至中心沸腾，并呈现浓稠状，离火加入奶油搅拌至其熔化。放入铁盘中，盖上保鲜膜冷却

步骤 1

奶油切小块和高粉放入冰箱冷冻15分钟

步骤 2

用料理机把“1”和糖拌成颗粒粉状（不要打太久，就30—60秒左右，要不就想我这样成团了），放入冰箱冷冻待用

德国方形面包的小贴士

PS：请无视面包的表面，由于偶的贪心多转了几秒就成一团一团的了，也来不及重新做，就将就着铺在面包上了。不过还蛮好吃的，这酥菠萝，以后要节制下，嗯嗯~~~

菜谱创建时间：2012-08-03 17:46:06