菜洗好切好，西红柿不用去皮切成小块，鸡蛋打散备用
冷水和面，在面里加一点盐，增强韧度。水要一点一点加进，不能一下倒入
面和成形后要饧几次，每次饧大约要１０分钟左右，饧过后再使劲揉，直到面团光滑没有气泡和面疙瘩
将揉好的面一分为二，擀匀成面饼状抹上食用油，放在盘中用保鲜膜或塑料袋包严，放在一旁继续饧。（天气干燥时，上面最好盖块湿毛巾）
烧锅水，将饧好的面饼取出拖长，切成条，取一条用双手大拇指捏成麦穗状，拉长，锅开后，关小火，将拉长的面条揪成小方块甩进锅里
揪时面会粘手，在手指上抹点油就不会粘手
面揪到一半时，放入西红柿，开中火，全部揪完后，放入青菜，开大火
锅大开后，打入鸡蛋，微搅。调入适量的盐，酱油，醋，味精
在另一灶上用舀汤的铁勺放少许油，烧至八成热，炝入葱花，浇在面片锅里，即成
先开始揪的面片可以厚一点，要越揪越薄。