家常煎茄子

作者： 严妍

记得小时候，到了夏天，田地里茄子也长大了，有的是椭圆形，有的是梨形，又似灯笼一样，个个都胖胖乎乎，饱满丰润，还紫亮紫亮的，去摘茄子还得小心呢，茄把上还有小刺呢。 这个做茄子的方法，是打我小看外婆这么做的，老妈也这么做，在我们家一直都是这样做茄子的。现在我也是这么做，但现在我做的很少，因为市场上找不到那胖乎乎的茄子了，都是苗条的长条型。 昨天特想吃这煎茄子了，还是没找到那种像灯笼样的茄子，还是用这长条的茄子做吧，想念那口，吃不到，岂不憋的慌？ 吃饭时，桌上几个菜，小蟹就吧啦这道菜，问他，好吃吗（承认我很虚荣，每天吃饭我都会问）？他说，好吃，好久没吃茄子了，油也少，很好吃（看那样，都吃完了，也不是敷衍我吧） 换个形状，还是老方法，可总是找不到童年那个味了。 这题目“家传”有点忽悠哈，就是很简单的煎茄子，但真是我家我从小就吃茄子方法，就是给茄子划刀，让其更能煎透，更好入味。

用料

• 茄子 2条
• 青椒
• 红椒
• 大蒜
• 葱
• 盐
• 生抽
• 郫县豆瓣酱

家常煎茄子的做法步骤

步骤 1

将茄子洗净斜切成1.5-2CM的段，在两面分别划井字刀，刀切深至1/3处即可，将划好刀的茄子放在清水中浸泡（可防变色）

步骤 2

煎锅中倒入油（不用放太多油，不是炸哟），七成热时放入茄片，中火煎至两面微黄时盛出

步骤 3

锅中放少许油，放入大蒜末、郫县豆瓣酱翻炒出味后放入青红椒炒半分钟倒入煎好的茄子

步骤 4

撒入适量盐和生抽拌炒均匀，炒约1分钟后撒入葱花即可

家常煎茄子的小贴士

1、给茄片划井字刀时，注意不要切到底，划断了，两面切深至1/3处即可 2、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色 3、煎茄子的油不用太多，跟平时炒菜差不多，要不跟炸茄子一样了

菜谱创建时间：2011-12-09 16:12:14