麻辣香锅

作者： 魔幻厨房MK

千万别把麻辣香锅想复杂了，其实它是一道完全可以随意发挥的大杂烩，搜罗一下冰箱里的食材，只要有肉有菜就能做。时间不是用在烹饪上，而是用在备料上。当然，还有最关键的是一定要有一包麻辣香锅调料，自己研制也可以，就是太复杂了，不适合家庭烹饪。

用料

• 葱姜蒜 适量（多点无妨）
• 洋葱 半个
• 红薯粉 适量
• 土豆 2个
• 芹菜 适量
• 口蘑 适量
• 西兰花 适量
• 虾 适量
• 午餐肉 1盒
• 麻辣香锅调料 适量
• 花椒粉 适量
• 盐 适量

麻辣香锅的做法步骤

步骤 1

备料：葱姜蒜（多点儿无妨）

步骤 2

备料：半个洋葱，随意切块。

步骤 3

备料：红薯粉，提前泡1-2小时。用宽粉条也可以吗，粉丝不适合，很容易炒烂。

步骤 4

备料：芹菜切条，土豆切片。不管吃辣火锅还是麻辣香锅，土豆都是最好的配菜，但处理好了还是要掌握火候和小技巧的。喜欢的话，也可以放红薯片。

步骤 5

备料：口蘑适量。口蘑记得一定要切大块点儿，一分为四就可以，否则块太小，炒炒就缩了。菇类蔬菜还可以用香菇，金针菇，也都好吃。

步骤 6

备料：西兰花掰成小朵，洗干净。菜花也可以。

步骤 7

备料：虾，有头没头都可以，越大越好。

步骤 8

备料：午餐肉切片，必不可少。

步骤 9

成败关键点：做一小锅开水，水开后关火，把土豆片放进去，烫熟，又不至于太软，否则一炒就碎了。

步骤 10

成败关键点：粉条不要煮，用开水泡半分钟后，马上把热水倒掉，改用冷水泡。记得一定入锅前再倒掉水。这样炒出来的粉条，不至于是一大坨，也不会一炒就烂。

步骤 11

成败关键点：麻辣香锅调味料。只要是听说过的大品牌都可以试试，选自己喜欢的。

步骤 12

不算太热的油锅里中小火爆香辣椒和花椒，稍微变色后就捞出倒掉，再爆香葱姜蒜，油可以稍微多点儿。（吃不了太辣的话，可以省略炒辣椒和花椒这步）

步骤 13

葱姜蒜爆香后加入洋葱炒软

步骤 14

芹菜段入锅煸炒

步骤 15

土豆片入锅煸炒，如果此时的土豆片还有点儿硬，就在锅里加点儿水盖盖子焖一会儿，至土豆不太硬即可。

步骤 16

加菜煸炒的原则就是偏硬的先处理先入锅，如果有藕片，也应该这时加入。这时候锅里东西还不多，方便翻炒，就可以加入磨碎的花椒粉（没有可省略）和麻辣香锅调料煸炒，具体加一包还是半包根据吃饭的人口和喜辣程度自定。

步骤 17

口蘑，西兰花，虾和午餐肉可以一起加到锅里，都是比较好熟的食材。

步骤 18

最后加粉条，翻炒尝味道，如果不够咸再加盐调味就可以关火上桌了。

步骤 19

直接一大锅端上桌，至少2碗米饭起步，香得嘞！

步骤 20

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麻辣香锅的小贴士

能加到麻辣香锅里好吃的食材还有：藕，油豆皮，鸡翅，五花肉，鹌鹑蛋，鱼丸等等。

菜谱创建时间：2011-12-16 16:59:20