玫瑰糟汁五花肉

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作者：返璞归真chen

昨天上了全素菜，虽然吃素有n多好处，但还是喜欢大肉肉，所以这荤素还得搭配起来，偶而也得有点大肉肉，这生活才有味道。前些时候买了一些干玫瑰花，做了几次蛋糕，有时想起来了也用它来泡水喝。喜欢五花肉，除了辣的味道以外，也喜欢偏甜的味道，觉得用玫瑰和醪糟配在一起味道应该不错，于是就这样做了，那一瞬间的感觉就给了你这样的灵感。谁说玫瑰只能代表火热、浪漫的爱情，其实玫瑰也很平凡和普通，它也可以平凡到在这样的一碗肉中充当着配料的角色。

用料

玫瑰糟汁五花肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净沥干水分，切成3cm见方的块放入碗中，依次放入盐1/4勺、花椒面1/8勺、醪糟一大勺、切成马耳朵节的大葱小半截拌匀码味一晚上

步骤 2

生姜切片大约4-5片

步骤 3

小锅烧水1升左右，烧开后关火放入玫瑰花让其浸泡一会

步骤 4

水烧开，把吗好味的五花肉倒入开水中焯一水后用冷水冲一下沥干水分

步骤 5

炒锅放油20ml左右，烧到5-6成热

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步骤 6

下大葱和姜片爆一下锅

步骤 7

倒入焯过水的五花肉

步骤 8

把火稍关小，翻炒到五花肉呈金黄色，表面出油

步骤 9

把五花肉赶到锅子的边上（或把五花肉铲起来）后，油里放入一大勺冰糖

步骤 10

小火炒出焦糖色

步骤 11

把五花肉均匀的裹上冰糖汁翻炒几下（小火）

步骤 12

倒入玫瑰花水

步骤 13

放入2大勺醪糟，一大勺生抽，1/4勺的盐

步骤 14

大火烧开五分钟左右，转微火焖到五花肉妑软，如果汁还多的话再大火收一下汁

玫瑰糟汁五花肉的小贴士

1这肉的味道主要体现在玫瑰糟香上，肉的整体为偏甜的风格，所以其他调料基本不用，放花椒码味主要是为了除腥，所以最后焯水后腰冲洗一下。 2第9步最好把肉铲起来，这样操作比较方便。 3盐的多少根据口味酌情处理。 4第（5）步的油不要多放，这主要是为了把五花肉中的油逼出来。 5这肉靠冰糖提色，不能放酱色太重的老抽，酱油等，只能放点生抽，不然会影响味道。

菜谱创建时间：2012-03-03 21:43:22