全麦吐司

作者： 德州农民的热灶台

用料

• 全麦粉 6又2/3杯（833克）
• 温水 1.5杯
• 温牛奶 1.5杯
• 干酵母 1+1/2大勺（14克左右）
• 盐 1+1/3大勺（用普通盐的要减量，这里用的是kosher salt）
• 蜂蜜 1/2杯（170克）
• 无味食油 5大勺

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

把水，奶，酵母，盐，蜂蜜，油在足够大的容器里拌匀

步骤 2

加入所有全麦粉和wheat gluten，用长柄木勺拌匀至没有干粉块。很容易拌匀，我用了1分钟不到

步骤 3

加盖（但不要密封），室温发酵大概2小时，至完全膨胀，开始塌陷

步骤 4

面团可以直接用，也可以冷藏。因为这面团里有油，不能像欧包面团一样放14天，可以放5天。5天以后，可以分割成合适的小面团冷冻，要用的时候，放冷藏隔夜解冻

步骤 5

因为我的吐司模具大（22.86CMX13.3CMX7.62CM），我用了拌的所有面团（大约900克），注意手上和面团表面都要撒干粉。用手轻轻把表面的面拢到底部，边拢边转动面团，目的是拢出光滑的表面。要轻要快，不要排气，在30秒左右完成

步骤 6

轻整成椭圆状，放入抹过油的防沾吐司模。TX可以根据自己的模具调整面团用量。面团放进去还不到一半高，貌似还应该多用点面，这模恁大

步骤 7

烤箱预热350华氏（175C），同时在下层放烤盘。虽然不用石板，书上建议用蒸汽，这样表面会颜色会好看一些

步骤 8

室温二次发酵1小时40分钟。我看网上说多发会儿比较好，就发了2小时。面团摸上去是室温，如果晃一下，整个面团会像吉利块一样晃动就发好了

步骤 9

在面团表面撒粉，中间划一刀，模具放入烤箱，在烤盘里加一杯热水，关门

步骤 10

烤50至60分钟。我的量比方子上的大不少，就烤足了60分钟

菜谱创建时间：2012-03-11 15:50:36