蔓越莓核桃节日面包

作者： 德州农民的热灶台

用料

• 高粉 13.5盎司，383克
• 蔓越莓干 9盎司，255克
• 核桃 切碎，3盎司，85克
• 糖 3大勺，1.5盎司，43克
• 盐 0.5小勺，0.2盎司，5克
• 即时酵母 3.5小勺，0.4盎司，11克
• 橘子或柠檬香精 1.5大勺，0.8盎司，21克（用橙味或柠檬味的酒也行，新鲜的橙汁或柠檬汁就没那么浓，要多放点，同时酌情调整水量）
• 蛋 一个，用于涂抹表面的蛋液
• 无盐黄油 1盎司，28克，室温
• 奶 4盎司，113克，室温
• 水 2到4盎司，57到114克，室温（我用了80克左右）

蔓越莓核桃节日面包的做法步骤

步骤 1

混合粉，糖，盐，酵母，加入香精，蛋，黄油，奶，水，拌匀成为面团。揉至面团比较光滑，不用出膜。我的KA勾型头第三档揉了6分钟左右。加入蔓越莓干，揉2分钟至均匀揉入。加入核桃碎，小心揉入面团

步骤 2

放入抹油的容器，盖保鲜膜，室温发酵2小时，至体积加倍

步骤 3

整形成3股辫子，或其他辫子形状，我试验了一个新的圆形辫子：分均匀6份，擀成长条。上面三条翻下来，右面三条从下面三条下方穿过，压到上一步中被翻下来的三条上

步骤 4

左面三条压倒上一步被移动的三条上方。我面团不够长，否则还可以再编2、3次，会更好看，我到这儿只能把所有面条的末端捏紧在一起，拎起来，与另一头回合也捏紧，上下翻身，成为一个领结花纹的圆球

步骤 5

刷蛋液，不用盖保鲜膜，室温二次发酵60到90分钟，至涨大一倍

步骤 6

再刷一层蛋液，放入预热到350F（165C）烤箱内，烤25分钟，面团转180度以防烤箱温度不均匀，继续烤25到30分钟，至表面金黄。放凉至少1小时再吃

蔓越莓核桃节日面包的小贴士

蔓越莓酸甜的味道与柠檬、橙子香精很般配，核桃则增加了香脆的口感，每一口都是盛宴。 刚放凉的当然最松软，隔天后，可以用面包机或回烤箱再烤一下，会很香脆，或者微波炉里转30秒，则会回复柔软。

菜谱创建时间：2012-04-17 23:53:21