杂粮面包

作者： 德州农民的热灶台

这周的烘焙作业是款很健康的面包，里面综合了好多种五谷杂粮，甚至加入了煮熟的brown rice（黑米，我家难得煮米饭，好容易煮了，居然还是为了做面包！）。因为这些杂粮都经过隔夜浸泡，加上其他润滑的原料，成品出乎意料地湿润，也不枉作者夸口这是“杂粮面包极品”了。方子推荐做成吐司或餐包，上两个作业都已经是吐司，我想变变花样，就实验了一种美国常见的cloverleaf rolls（苜蓿餐包），样子还蛮可爱的，剩下的面团还做了一个迷你吐司，和一个100克的圆包，琳琅满目一大堆啊。

用料

• 玉米面 1盎司，28克（也可用其他粗粮面粉）
• 麦麸颗粒 0.25盎司，7克
• 荞麦片 0.75盎司，21克（也可以用燕麦片或小麦片）
• 水 2盎司，57克
• 高粉 13.5盎司，383克（我又加了50克左右）
• 熟黑米 1盎司，28克
• 黄糖（红糖） 3大勺，1.5盎司，42.5克
• 盐 1.5小勺，0.38盎司，10.8克
• 即时酵母 1大勺，0.33盎司，9.4克
• 蜂蜜 1盎司，28克
• 牛奶 4盎司，113克
• 水 6盎司，170克
• 浸泡液，所有

杂粮面包的做法步骤

步骤 1

混合加盖，室温浸泡过夜

步骤 1

原方在此混合所有原料，揉至出膜。我的改良办法：混合粉，水，米饭，brown sugar，蜂蜜，牛奶，水，浸泡液，拌匀，加盖，autolyse（浸泡）20到60分钟。加入盐，酵母，揉至面团出膜。这个方子做过的烘焙网友都要加粉，否则太湿，我一向喜欢面团偏湿，但是KA第3档揉了几分钟，确实太湿，不得不加粉，一共加了50克左右。面团放入抹油容器，盖保鲜膜。室温主发酵1.5小时，至手指按下不弹回

步骤 2

取出面团，原方整形成吐司，我取36个面团，每个16克左右，整成小圆球，取抹油的马芬模，每个模里放三个小球，如下图。剩余面团，取230克，整成小吐司，放入迷你吐司模，最后的100克左右面团整形成圆形餐包

步骤 3

所有面团表面喷水，撒poppy seeds（罂粟粒）或芝麻粒，喷油，加盖，室温发酵90分钟至两倍大，我只发了75分钟

步骤 4

放入预热350F（175C）的烤箱烤25分钟，取出马芬模，倒出餐包，抹融化黄油，放凉。再过5分钟，取出餐包和迷你吐司，脱模，抹融化黄油，放凉

菜谱创建时间：2012-04-17 16:29:08